重庆杂酱面

作者： 林佩儿

重庆人早饭大多会选择面条，至于我这种喜欢麻辣的人，早饭一般都是一碗麻辣小面，杂酱面这种带肉的面，我一般是中午或者晚上才吃。

用料

• 猪肉 300克
• 鸡蛋 1个
• 豆瓣酱 适量
• 十三香 少量
• 花椒面 少量
• 海椒面 少量
• 红苕粉 少量
• 盐 少量
• 生抽 少量
• 鸡精 少量
• 白糖 少量
• 猪油 适量
• 水面 适量
• 青菜 适量
• 面佐料 自己定
• 花雕酒 适量
• 芝麻酱 适量

重庆杂酱面的做法步骤

步骤 1

豆瓣酱是自己做的，放了差不多两年，闻起来比去年好。

步骤 2

备料。肉馅是搅碎的，不是剁碎的。

步骤 3

豆瓣酱不要太多。

步骤 4

花椒我就随便剁了一下，也没有使劲，所以颗粒还比较大。老姜剁颗，花椒面海椒面一起备好。

步骤 5

准备十三香，只需要一点。

步骤 6

鸡蛋和在肉馅里面，加入花雕酒生抽鸡精，没有花雕酒，加料酒也可以，使劲拌肉馅，然后放入红苕粉，继续拌。

步骤 7

锅里放入猪油。

步骤 8

锅里放入豆瓣酱姜颗，炒香之后再加入一点芝麻酱。

步骤 9

倒入肉末，不断翻炒，锅铲动勤快一点，不然容易糊锅。

步骤 10

肉末稍微炒干一点，就放入花椒面辣椒面，继续翻炒。

步骤 11

加入生抽，再加一点十三香。

步骤 12

继续翻炒，这次的杂酱炒得比较湿。

步骤 13

这个样子，放点鸡精起锅。

步骤 14

前天炒的杂酱，一直没来得及吃，今天休息做了杂酱面，因为当初炒杂酱的时候是用的猪油，所以会凝结。煮面之前先舀一坨杂酱出来热化开，面佐料可以不用单独放猪油了。

步骤 15

煮面。

步骤 16

盛碗。

步骤 17

近景。

重庆杂酱面的小贴士

为什么要做杂酱，因为当时吃饺子，肉买多了，想着做一大碗杂酱可以用很多顿面条就做了。

菜谱创建时间：2018-02-25 12:22:29