风花雪月糖醋小排

作者： 婷姐新煮意

糖醋排骨，糖醋鱼，咕噜不老肉，这些我们熟识的餐厅高点率的菜，是不是觉得在家怎么做味道都差那么一丢丢呢？今天给大家分享两个糖醋排骨的要点，一点都不难的，掌握这几个技巧，厨房小白也能秒变大师了。 首先，我们的选材一定要新鲜，这是所有美食的首要条件，我认为，个人技术永远只在一道菜里面占不超过20%的份额，而另外80%取决于食材的本位和新鲜程度。所以，要做好糖醋排骨的第一个要点就是，你要定好闹钟，起个早，因为晚市的菜都不那么新鲜啦~哈哈哈哈~ 其次，就是我们腌制排骨的过程了，我们除了用盐和酱油调味以外（也可以只用酱油的，一般酱油含盐量基本上是3-6ml就有1g盐），加上生粉和蛋清，这是保证肉质滑嫩的主要配方呢。你可以忘了放生粉，但是一定不要忘记放蛋清，让每一块排骨都均匀的裹上一层蛋清，就像给排骨做了个面膜，你再吃到嘴巴里也会水水嫩嫩的呐。 糖醋排骨，我们需要的最主要的调味料这时候要用上了。番茄酱，白醋，白砂糖。我们用热锅冷油煸炒番茄酱后，加入白醋，加入白砂糖。炒匀后倒入排骨翻炒就可以了。这里非—非—非常重要的就是，番茄酱，白糖，白醋的比率是3:2:1 排骨、酱油、鸡蛋、生粉、番茄酱、白糖、白醋、黄桃、奇异果、糖粉、豆苗

用料

• 排骨 250G
• 酱油 2勺
• 鸡蛋 蛋清1个
• 生粉 1勺
• 番茄酱 15G
• 白糖 10G
• 白醋 5G
• 黄桃（盘饰） 半个
• 奇异果（盘饰） 半个
• 糖粉（盘饰） 适量
• 豆苗（盘饰） 适量

风花雪月糖醋小排的做法步骤

步骤 1

排骨加入酱油

步骤 2

再加入生粉

步骤 3

打入蛋清搅拌均匀，腌制30分钟

步骤 4

腌制排骨的时候处理盘饰，奇异果切粒

步骤 5

黄桃也切粒备用

步骤 6

锅入油，油温控制在130度左右的时候去慢慢炸熟排骨。

步骤 7

炸熟的排骨捞出

步骤 8

把火调大，待油温180度以上后复炸一次，再捞出就可以了。这样炸出来的排骨，外焦里嫩。非常适合做糖醋排骨。

步骤 9

再次捞出备用

步骤 10

锅入底油

步骤 11

放入番茄酱翻炒

步骤 12

加入白砂糖翻炒至融化

步骤 13

再加入白醋炒匀

步骤 14

最后倒入排骨翻炒

步骤 15

加适量水淀粉勾芡

步骤 16

出锅摆盘

步骤 17

用水果作为盘饰，不仅丰富口感，也能是整个盘面好看

步骤 18

最后撒上糖粉，制作出风花雪月的感觉

步骤 19

这样一道意境菜，风花雪月醋小排就做好了。

风花雪月糖醋小排的小贴士

1，排骨初炸熟以后复炸一次，这样炸出来的排骨，外焦里嫩。 2，番茄酱，白糖，白醋的比率是3:2:1。当然如果你的番茄酱属于特别酸的那一类，可以适量减少用量，不嫌麻烦的话，最好是自己拿番茄炒番茄酱

菜谱创建时间：2018-02-25 11:27:03