0失败超级Q弹千层马蹄糕食谱重要步骤视频说明

作者： camy孖辫

千层马蹄糕做得Q弹的秘诀在于生熟浆的制作，这点做好了，想失败都很难!马蹄糕的制作分为两大部分：小黄、小白!蒸的时候切记不要操之过急，心急吃不了热豆腐，必须凝固好一层再倒入下一层的浆。我把制作马蹄糕的步骤有条理地梳理了一遍，这样做起了更加高效、快捷!避免因为步骤多，而感到繁琐又混乱!烹饪讲求条理!也是一种管理艺术!

用料

• 马蹄粉 125克
• 水 600毫升
• 黄片糖 100克
• 红糖粉 10克
• 马蹄粉 125克
• 椰浆 400毫升
• 牛奶/水 200毫升
• 白糖 50克

0失败超级Q弹千层马蹄糕食谱重要步骤视频说明的做法步骤

步骤 1

先做小黄，用奶锅称黄片糖100克，红糖粉10克。

步骤 2

倒入300毫升水。

步骤 3

电磁炉煮至糖融化调小火，两格火力。

步骤 4

称125克马蹄粉。

步骤 5

加入300毫升水。

步骤 6

用手动打蛋器搅拌，更均匀!

步骤 7

混合好的马蹄粉水用网筛过滤一次。这样就做好小黄生浆。

步骤 8

黄糖水煮融化调至小火状态下，倒入一勺约3安士刚刚开好的小黄生浆，迅速搅拌混合均匀，这样就做好小黄熟浆。切记不要贪心倒太多生浆，不然会很稠。

步骤 9

小黄熟浆状态大勇!

步骤 10

小黄熟浆放凉至约80度后，倒入生浆里，就做好了小黄生熟浆。此步骤非常重要，直接影响马蹄糕的口感，让马蹄糕吃起来更加Q弹!很多人都说难，只要按照我要求做，完全没有任何难度!

步骤 11

小黄礼成!这个状态就对了!

步骤 12

现在轮到做小白部分:先称50克白糖。

步骤 13

倒入300毫升椰浆。

步骤 14

电磁炉煮至白糖融化。

步骤 15

另外一个盘子倒入125克马蹄粉，倒入100毫升椰浆，200毫升牛奶，用手动打蛋器搅拌后，网筛过滤，最后做成小白生浆。

步骤 16

白糖水调小火后，勺三分之二勺小白生浆进白糖水后迅速搅拌混合均匀。

步骤 17

小白熟浆状态这样就对了。

步骤 18

小白熟浆凉至80度，倒入小白生浆，用打蛋器迅速搅拌混合均匀，即可做好小白生熟浆。

步骤 19

小白生熟浆状态这样就对了!

步骤 20

小黄、小白准备就绪就可以开始蒸了!用大锅把水烧开，放入一只直径约26cm的托盘。第一层先倒入小黄，每次约两勺，蒸约3-5分钟。

步骤 21

第一层蒸好了凝固后，准备倒入第二层小白。

步骤 22

第二层倒入小白，第三层小黄如此类推。

步骤 23

最后一层必须倒入小黄，最后一层需要多蒸几分钟。出锅后放凉即可食用!美味可口!

步骤 24

待马蹄糕放凉后，可以切成自己喜欢的形状，这是菱形切法。

步骤 25

好吃又好看!

步骤 26

也可以用锡纸盘制作，送礼高档又卫生!

0失败超级Q弹千层马蹄糕食谱重要步骤视频说明的小贴士

严格按照以上步骤要求制作，不会有失败的可能!用心做好每一个细节，就是成败的关键!

菜谱创建时间：2018-02-23 02:08:40