香橙可可卷

作者： 面包会治愈

为了缓和咽炎，让可可卷更轻盈，不刺激喉咙，加入了冬季时令水果香橙。没想到成品收到了大家喜欢，也是我家好评率超高的卷卷。 工具:35*25三能金盘，蛋抽，油布，风炉（别问我风炉干不干，有风炉的用风炉，有平炉的用平炉，我用风炉一是风炉可以烤多盘，二是商用平炉用家用电吃力）

用料

• 橙子 1个
• 砂糖 20克
• 水 适量
• 蛋白 5个
• 细砂糖 120克
• 牛奶 52克
• 玉米油 60克
• 鲜榨橙汁 65克
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 110克
• 可可粉 30克

香橙可可卷的做法步骤

步骤 1

香橙切片，加入20克砂糖，盖过橙片的水，煮开，放一夜，第二天用厨房纸吸干水，平铺在烤盘。

步骤 2

牛奶橙汁和玉米油完全乳化，分次加入蛋黄，拌匀，粉类混合过筛到盆中，z字拌匀

步骤 3

蛋白打发到鱼眼泡一次性加入砂糖，快速打发2分钟，换低档，打到弯勾状

步骤 4

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒回蛋白盆中，翻拌均匀，倒入烤盘中，震出气泡，170度20分钟。

步骤 5

出炉震盘，取出，盖油纸或油布，倒扣晾凉。

步骤 6

取300克奶油，25克砂糖，7克君度酒打发成硬性。晾凉好的蛋糕卷涂奶油，底部不涂或者少量的抹一层，用擀面杖卷起，冷藏半小时，切块。

香橙可可卷的小贴士

1.奶油中的君度酒没有可省略。 2.我只会用油布卷卷，不要问我擀面杖怎么卷。 3.新手不要做！新手不要做！新手不要做！重要的事情说三遍。纯分享。不要看蛋黄糊液体量大，可可粉吸水。

菜谱创建时间：2018-02-19 19:42:20