草莓乳酪戚风

作者： 嫣然巧儿

新年到，家人团聚真热闹，忙了一年，人也懒了，休息了几天，弟媳嚷嚷要吃蛋糕，就来这款香醇又酸甜的草莓乳酪戚风吧，也不辜负这红火的新年，红火的草莓季～ 添加乳酪的戚风比普通戚风口味要香醇得多，又没有轻乳酪蛋糕那么腻，正适合搭配酸甜草莓～ 配方量为六寸，此方不如普通戚风容易蓬发，配方量两倍可做八寸。

用料

• #乳酪戚风
• 奶油奶酪（铁塔） 40克
• 牛奶 60克
• 黄油 35克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 55克
• 低粉（俄罗斯马克发） 55克
• #夹馅及装饰
• 草莓 适量
• 淡奶油 250克
• 草莓酱 适量

草莓乳酪戚风的做法步骤

步骤 1

制作乳酪戚风蛋糕的蛋黄糊： 1.奶油奶酪隔热水软化后，用刮刀、蛋抽等搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 2

2.黄油+牛奶+奶油奶酪，隔热水融化混合，不断搅拌至无颗粒。 （可以采用过筛等办法，务必使材料混合均匀）

步骤 3

3.分蛋，待奶酪液稍凉，加入蛋黄，搅拌均匀。蛋白丢冰箱冷冻待用。

步骤 4

4.加入过筛低粉，并用蛋抽划Z字，混合均匀。切记勿搅拌过度。完成后的蛋黄糊是顺滑稠如锻状可滑落的。

步骤 5

制作蛋白霜： 分三次加入细砂糖，打发蛋白成偏硬性发泡状态。拉起有小尖角。（蛋白最好冷冻至有小冰渣状，打发后比较稳定不易消泡）

步骤 6

蛋白霜分两次加入蛋黄糊，用普通戚风的翻拌手法混合均匀。 （注意勿过度翻拌以免消泡）

步骤 7

装模、震模、入炉，中下层，六寸是160℃40分钟，八寸是160 ℃60分钟，按各家烤箱脾气自行调整。 （为防止底火过高，我一般将模具放烤网上，再隔一个烤盘）

步骤 8

出炉倒扣，完全凉透后脱模。完成蛋糕坯。空口就非常好吃！

步骤 9

图示为八寸裸蛋糕，分三层，夹馅是奶油及草莓酱。奶油250克+细砂糖25克打发。

步骤 10

装饰草莓

步骤 11

切分，开吃～

草莓乳酪戚风的小贴士

混合奶酪材料时务必要均匀无颗粒，可采用过筛等办法。室温较低时要隔水搅拌。新手慎做。

菜谱创建时间：2018-02-19 10:56:34