鸡仔饼

作者： 嫣然巧儿

锦桂楼的鸡仔饼，以前是很喜欢吃的，这种咸甜口的广式点心，回味无穷，况且又可以做顶餐点心，正好办公室囤的口粮被几个没良心的啃完了，正琢磨再做点啥。前几天冰箱翻出一罐冰肉，想起做过几次的鸡仔饼，口水就开始哗哗… 方子来自飘的灶下书，调整并量化的配方中各材料的量。

用料

• 中粉 200克
• 冰肉 200克
• 蜂蜜 50克
• 豆腐乳 1块
• 腐乳汁 1小勺
• 玉米油 35克
• 细砂糖 70克
• 花生碎 60克
• 白芝麻 40克
• 白胡椒粉 1.5克
• 五香粉 1.5克
• 盐 2克
• 苏打水 1.5克小苏打+6.5克水化开
• 刷面蛋液 适量

鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

这就是配方中重要的一味料：冰肉。 做法：200克肥肉洗净切丁沸水焯后晾凉+高度白酒+30克白糖，密封罐腌制两周以上可用。白酒的量，以没过肉为准。 使用之前再用沸水焯一遍，半透明捞出沥水备用。

步骤 2

所有材料称量好混合。 腐乳的量，这里没有给出，一般就是一块腐乳即可，太大是，容易咸。至于辣还是不辣的，感觉差别不是太大，我喜欢辣的腐乳，这样饼的口感丰富些。 翻了半天没找出花生碎，懒得再炒，华丽丽地滴、豪气万丈滴、潇潇洒洒滴抖了一袋杏仁碎进去😳👿

步骤 3

带上手套抓匀。

步骤 4

分成小球，一个15克左右。配方量可做两盘，48个。

步骤 5

用手掌压扁。 注意咯，尽量让冰肉位于中间而不是边缘，一来烤制容易受热均匀，二来饼的形状好看些。

步骤 6

表面刷蛋液。烤箱中层，上下火180度12分钟转165℃5分钟。 注意咯，最后几分钟容易上色哦。想吃韧一些的停火后即取出晾凉，想脆一些的，停火后再焖十分钟。

菜谱创建时间：2017-04-23 14:54:41