酱牛肉

作者： 木子小小厨

酱牛肉一直是各种节日餐桌上少不了的一道菜肴，也是肉菜中少有的不油不腻，低脂肪高营养的快菜，做好后随时切盘上桌，美味便捷！ 酱牛肉一般选择腱子肉（牛前腿更佳），因为其筋和肉交织在一起，炖好之后，横切面有花纹，口感好、易咀嚼、颜值高、色泽有变化,可谓色香味形俱佳。其他部位的也可以酱，可是口感及视觉都远不如腱子肉。 酱牛肉炖好后熟肉的重量要缩减四成，做的程序也比较繁琐，因此最好一次适当多做些，怎么也要够吃两三顿的。

用料

• 牛腱子肉（前腿） 3000克
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 东北大酱 适量
• 葱姜蒜 适量
• 花椒、八角、桂皮、香叶 适量
• 盐 适量

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子备好

步骤 2

切成大块

步骤 3

剔除肥肉

步骤 4

这样的筋一定要保留哦，这是选择牛腱子肉的主要原因，只有这个部位，筋头才最多。

步骤 5

三公斤的牛腱子肉被我分成了四块（按照自然纹路）

步骤 6

切好的肉浸泡24小时，期间换水数次。

步骤 7

捞出洗净控水

步骤 8

锅内加入足量的水及姜片煮开，加入牛肉及适量料酒

步骤 9

煮五分钟后关火浸泡十分钟

步骤 10

撇出血沫，捞出后用温水洗净

步骤 11

漂亮的筋头

步骤 12

这块儿更加漂亮

步骤 13

洗净后的牛肉控干水分备用

步骤 14

东北大酱及老抽（比例大概四比一）混合均匀，戴上一次性手套涂抹在牛肉上。

步骤 15

每个角落都要涂抹到

步骤 16

涂抹均匀后静置至少一小时入味上色

步骤 17

上色后的牛肉入开水锅内，把所有调料放入调料包内，与牛肉同煮大约四十分钟，煮至牛肉熟烂（这个过程忘记拍照片了）。 这张照片是煮好的时候拍的，检查肉是否熟烂有个方法，就是拿一根筷子扎肉，如果很容易扎透就说明已经熟烂，不过不用不停的用筷子扎，猪肉就如同煮饺子，肉漂浮到水面上才是肉快要熟烂的标志哦！ 温馨提示：千万不要太早加入盐，等牛肉基本熟烂再加不迟，否则肉不容易烂。

步骤 18

煮好的牛肉捞出放入低温处紧缩至少四小时再切片食用。 一次做的多的话，把紧缩后的牛肉放入煮肉的原汤内浸泡，随吃随取即可。

步骤 19

我非常喜欢这样漂亮的花纹，这样的一小碟，配上早晨的一碗热粥，元气满满一整天。

步骤 20

也可以切上一盘做下酒菜。

步骤 21

还可以取牛肉汤煮面，然后放上黄瓜丝及牛肉片，味道绝对比某先生牛肉面还好吃👍

步骤 22

又换成五彩面配了西红柿，味道同样鲜美无比。

菜谱创建时间：2018-02-19 09:48:36