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辣白菜，冬日下饭神器
用料
辣白菜，冬日下饭神器的做法步骤
切白菜。①挑选新鲜、紧实的大白菜。②去掉外面的叶子，不洗。③切开。方法：从根部切一刀，然后用手掰开，防止叶子碎掉。建议切成4块。
腌白菜。①抹盐，每一片都要掰开抹上盐。②等待。腌一个晚上。③中途可以上下翻动，将上层的白菜浸泡到下方浸渍出的水里。
冲洗、沥干白菜备用。①白菜蔫软后，在流水下冲洗一遍。（尝一下，如果觉得咸，可以用清水泡一泡）②用力挤干水分，放在篮子里沥水。
调料准备①：姜、蒜、梨子、苹果，切小块，料理机打碎。
调料准备②：白萝卜、胡萝卜切丝。韭菜切段。
调料准备③：准备辣椒粉、糖。（此处可根据白菜咸味，按需加盐）
糯米糊糊。糯米粉加清水拌匀，1g的糯米粉配6g的水，小火加热至稍浓糊糊状，即拿锅铲划圈搅拌会出现纹路。
调料混合。先将糯米糊糊趁热倒入③，与辣椒粉、糖充分混合。待略微冷却后（大冬天分分钟就凉了），再混合①②，最后加入鱼露，搅拌均匀即可。
抹调料。①戴上一次性手套，将步骤8中的调料，均匀涂抹至每一片大白菜的正反面。②放置20天，最好是先在10度左右发酵3天，再密封放入冰箱。（发酵的时候要每天开盖子放气；超过20天亚硝酸盐数值较低）
辣白菜，冬日下饭神器的小贴士
1、粗盐or细盐。作为一个学霸，下手前仔细查了粗盐细盐的区别，很多帖子用粗盐，主要是因为它大量使用起来便宜、以及析出水分更快。但多数厨房只有细盐，不要纠结，一样的用。 2、辣椒粉。和常规的辣椒粉还是不同，这个味淡、绵软、鲜红，建议大家直接tb专用辣椒粉。 3、水果的选择上，要脆的。 4、我喜欢咸味淡、辣味足的食物，所以我这个盐和辣椒粉，按需。 5、虾酱与味精。我都没放。虾酱一股臭味，打开直接扔了。 趁着天凉，做一碟下饭的辣白菜吧~~~
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