黑米糕

作者： 木亭子96

一直就特别喜欢黑米糕，每次路过我家楼下那家卖黑米糕的小店，一定会去买一块解解馋～ 其实也一直想自己动手试试，食材卫生有保证，趁着最近有点空，按耐不住蠢蠢欲动的心，嘻嘻，试验过几次，最终做出自己满意的黑米糕，口感香甜软糯，口味实在是棒，把方子分享给大家，也希望大家提宝贵意见，不断改进～ 如果亲们想做出既好吃又好看的黑米蒸蛋糕，可以尝试一下我的这个菜谱，肯定不会另你失望http://www.xiachufang.com/recipe/104253772/ 问题汇总： 1、黑米粉、大米粉、糯米粉可不可以自己磨？我用的粉都是淘宝买现成磨好的粉，如果你想自己磨当然可以，但必须要磨得比较细腻，才不会影响口感。 2、黑米糕八寸蒸多久？我一直只蒸一个六寸黑米糕，没试过八寸！但有厨友试过八寸蒸45分钟或1个小时的，你自己可以试试，我没法回答你！ 3、为什么方子中的液体量加入粉里成面团了？这个可能跟黑米粉的粗细有关系。细一点的黑米粉吸水性强，粗一点黑米粉吸水性就弱一点，你可以根据自家的黑米粉粗细，液体量做相应的调整。 4、模具可以用不粘模吗？模具要涂油吗？回答是不能！！！这款黑米糕其实就是戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕不管蒸还是烤，都不应该用不粘模具，蒸的用不粘模具更惨！

用料

• 黑米粉 80克
• 大米粉（粘米粉） 20克
• 糯米粉 20克
• 鸡蛋 2个（每个鸡蛋带壳65克左右）
• 白砂糖 40克
• 牛奶 90克
• 无味植物油 10克
• 柠檬汁 几滴
• 桂花 适量

黑米糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里。

步骤 2

蛋黄加入植物油和牛奶搅打均匀，黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中，搅拌均匀。这时可以准备往蒸锅里加入足量的水进行加热烧沸。

步骤 3

蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打发成干性发泡的蛋白霜。

步骤 4

取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔细翻拌均匀。

步骤 5

倒入6寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花，包上保鲜膜，包上保鲜膜，包上保鲜膜，防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高。

步骤 6

把蛋糕模具放在已经烧开水的蒸锅笼屉上，用中火大概蒸35分钟，蒸好放锅里焖5分钟再开盖，拿出模具震一下，倒扣晾一会儿，就可以轻松脱模，切块享用了。

黑米糕的小贴士

1、如果没有大米粉可以用等量的黑米粉代替。 2、如果你喜欢口感更糯一点的，可以多加10克糯米粉，大米粉由此减掉10克，总之总的粉量不变。 3、配方是六寸的量，想做八寸，所有材料翻倍，蒸的时间也要延长。 4、鸡蛋个头尽量选大的，太小会影响黑米糕的高度，如果太小就放3个也无妨。 5、方子中的液体量要根据自己购买的黑米粉视情况做适当的增减，与蛋黄搅拌到顺滑细腻状态就好。

菜谱创建时间：2018-02-01 08:12:27