奶油奶酪戚风升级版【难度降低版】

作者： 天然气小姐—Ariel

前阵儿微博关注的博主做了我之前发的奶油奶酪戚风。 之前的版本看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100583807/ 其实这个戚风，真的一直收到私信，大家遇到很多很多问题。其实这些问题具有一些共性：就是面糊不容易做好，蛋白霜一混合就消泡。当然了，这个问题除了因为芝士本身容易让面糊消泡以外，还有一个是配方的原因。大家可以看下这个配方，4蛋，35g色拉油，100g奶油奶酪，100g牛奶，85g粉。 这么一看，大家一目了然，它难在什么地方，难就难在的蛋黄糊含水量非常大，牛奶和奶酪加起来200g~是有点恐怖哈！ 难做！我也觉得！组织还不容易做的好看，虐！ 所以正好家里有上次上泡芙课剩下了的马斯卡彭，赶紧消耗了，贡献一个升级版，组织更细腻，味道没那么湿但也很润的奶油奶酪戚风。 祝大家在这款配方里找到自信！做出高度，做出风采！（我说的是组织，哈哈） 另外我写的配方一向是中空，也可以做成8寸圆模。 中空戚风脱模徒手脱模大家看这里： 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

• #配方适用于17+高or18cm中空#
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 奶油奶酪 100克（可以用马斯卡彭，等量替换）
• 色拉油 35g
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 细砂糖（蛋白用） 60克
• 柠檬汁 适量
• 低粉 100g

奶油奶酪戚风升级版【难度降低版】的做法步骤

步骤 1

5个蛋的蛋黄大概在85-100g之间不等，蛋白重量在165-175g之间，建议大家称量一下，别稀里糊涂就做了，回头也不知道自己到底哪里出问题了。

步骤 2

还是老的步骤，蛋黄+细砂糖+色拉油用电动打蛋器打匀，打到略发白即可。 奶油奶酪用微波炉打大概30秒左右，软化手抽搅拌至顺滑，牛奶加热到45℃左右，分次加入奶酪中，拌匀。 将奶酪混合物分次加入蛋黄混合物中，拌匀。

步骤 3

筛入100g低粉，用手抽混匀。

步骤 4

还是那句话，蛋黄糊可以过过筛。 放在一旁备用。

步骤 5

蛋白加入柠檬汁，分三次加糖，打到硬性发泡。

步骤 6

将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀。

步骤 7

放入烤箱，170℃，烤45分钟左右。

步骤 8

出炉震去热气，倒扣，完全放凉以后脱模。

步骤 9

粉量大，含水量降低，脱模相对来说不会有东西粘在烟囱上。

步骤 10

组织就很接近普通戚风了，不会说因为芝士很容易消泡而出现大洞。

步骤 11

做好这款戚风前提，普通中空得做得好。 所以期待大家的作业。

步骤 12

看看原配方出来的组织，还是略有区别的。

奶油奶酪戚风升级版【难度降低版】的小贴士

前一个版本偏湿润，口感介于普通戚风和轻乳酪之间。 这一个版本口感就非常接近普通戚风了，难度也降低，看大家喜好了。

菜谱创建时间：2018-01-27 20:42:57