全麦炼乳面包

作者： 雁意

最喜欢那股子麦香味。 常做款，记录下： 可做一个8寸圆模或 一个6寸圆模+两个4寸烟囱模 可将炼乳酱替换成椰蓉馅进行涂抹和包馅 （椰蓉馅的做法可以搜索下厨房的椰蓉馅菜谱）

用料

• 高筋面粉 190克
• 全麦面粉 60克
• 牛奶 165克
• 炼乳 18克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 炼乳酱：炼乳+黄油 20克+20克

全麦炼乳面包的做法步骤

步骤 1

按先牛奶、炼乳，后高筋与全麦面粉，再分别埋入糖、盐、酵母的顺序将除黄油以外的所有面团材料揉成一个光滑的面团，然后加入切成小块并已软化的黄油将面团揉至完全阶段，发酵至两倍大

步骤 2

发酵期间可以准备好炼乳酱：将黄油融化后与炼乳搅拌均匀备用

步骤 3

给模具均匀抹上黄油（菜谱分量外）备用（戴上食品手套抹会灰常方便）

步骤 4

将发酵好的面团排气，平均分成两份，其中一份均分成8小份并揉圆，另一份均分成2份同样揉圆，然后盖上保鲜膜醒10-15分钟

步骤 5

将8份小面团再次排气揉圆排列在六寸圆模内

步骤 6

取被分成两等份的面团中的一个擀成长方形，如图横向均分成四等份后涂上炼乳酱（炼乳酱不要都用完，剩一些待二发后涂于面包表面）

步骤 7

将四条面片叠高高，均分成8份

步骤 8

纵向排列在烟囱模具内后进行二发

步骤 9

发酵至两倍大后取出，在表面刷上炼乳酱（喜欢的话还可以撒上杏仁片、芝麻或果干）

步骤 10

放入预热好的烤箱中下层，180度23分钟左右后出炉

菜谱创建时间：2018-01-25 10:26:05