腊排骨

作者： G-PP

一到冬天最爱吃的火锅便是腊排骨火锅，炖上一锅萝卜，先吃肉喝汤，再涮菜。或者煲其它汤时丢几块进去，汤会浓郁许多。但是外面买的总会有股霉腥味，还是自己做的干净新鲜，吃着放心。

用料

• 排骨 1000克
• 白酒 高度
• 盐 30克
• 花椒 二三十粒
• 八角 两三个
• 桂皮、香叶、小茴香 喜欢五香味重的可加

腊排骨的做法步骤

步骤 1

排骨让店家帮忙处理，从末端分割每根肋条，顶部不切断，保持上端的完整性（方便晾晒）。 洗净，晾干或稍擦干水分。 向排骨上涂刷白酒，注意缝隙旮旯一定要刷到位。一是防腐，二是增味。

步骤 2

炒盐： 先小火将盐炒热，要不停翻炒，炒到呈米黄色。 关火。 将各种花椒、八角等大料放入，翻炒，用盐的温度来炒出大料的香味。 然后，将盐晾凉。

步骤 3

将晾凉的香料盐均匀擦涂到排骨身上，还是注意旮旯缝隙也要抹到位。 腌制两天两夜。 室内温度过高的话可以放冰箱，冬天盖好放到阳台就可以了。

步骤 4

腌好后，系绳悬挂风干。放在室外没有日晒雨淋相对干净的地方，北方风干一周。 腊排骨即成。

腊排骨的小贴士

1、其实风干时长，看自己喜欢的口感，如果喜欢软些的肉感，北方冬天风干四五天就可以了，味道像咸肉，但比咸肉筋道。但是保存还得注意冷藏。如果喜欢腊味浓，风干一个月也可以，肉会干掉，然后腊味出来。这样保存基本不需要冷藏了。 2、晾晒的时候，我怕室外灰尘，在外面轻轻覆盖了层平时画画用的宣纸，当然也可以用纱布之类的，要注意要透气，别给捂着了，否则还不如不盖。 3、吃的时候，冲洗干净，提前几小时或前一晚泡上，可减小咸味。焯水之后，再煲汤或炖制之类。

菜谱创建时间：2018-01-22 22:55:33