美式经典红丝绒蛋糕（附自制buttermilk及黄油方法）

作者： GIGISBAKERY

作为美式甜点中屈指可数的好看又好吃的代表，这款红丝绒蛋糕无论从气质到口感绝对是当之无愧的第一名！ 方子来自老美的一个教学视频，除了糖量减了15%左右（老美的方子大家懂的，虽然也想尽量忠于原方，但临了还是下不去手啊！），其它基本照搬。 材料中的buttermilk国内虽然买不到现成的，但可以自制，顺便把配方中的黄油也一起自制了，稍微花点时间，过程不复杂，却是有趣的很，值得玩一下！ 然后说一下色素的事，既然是“红”丝绒蛋糕，用色素是难免的，实在介意的TX就算了。我是用的是专门的进口红丝绒溶液，是一种红丝绒蛋糕专用的带香料的色素溶液（下面有图），应该还是比较安全的。不管从颜色效果和味道上都比红曲粉要好。 最后我要说，虽然这款蛋糕秉承了美系甜点的一贯做派，高糖高油加色素，但只要尝过，你就能体会，即便如此，她仍然是一款值得一试的蛋糕。 以下配方量可做一个6寸+3～4个纸杯蛋糕，如需做八寸的话请将所有配料乘以1.5倍。

用料

• 红丝绒面糊
• 黄油 88克
• 幼砂糖（或糖粉） 185克
• 鸡蛋 2个
• 低筋粉 195克
• 可可粉 9.5克
• buttermilk 187ml
• 红丝绒色素溶液 23ml
• 盐 1.7克
• 小苏打 1tsp
• 白醋 1tsp
• 奶酪霜
• 奶油奶酪 150克
• 马斯卡彭奶酪 150克
• 糖粉 60克
• 香草精 几滴
• 淡奶油 250ml

美式经典红丝绒蛋糕（附自制buttermilk及黄油方法）的做法步骤

步骤 1

准备材料之红丝绒色素溶液。

步骤 2

准备材料之buttermilk的制作。首先在350克淡奶油中加入4勺酸奶（酸奶配的一次性小勺）拌匀，室温20度左右盖保鲜膜静置12小时。如图为静置好的状态。

步骤 3

打发淡奶油，从打发到打过成豆腐渣，继续打到如图状态，彻底油水分离。

步骤 4

用纱布将液体过滤出来，即为buttermilk，剩下黄色固体包纱布过冰水，去除残留在表面的buttermilk，挤干水分后，得到一块黄色固体即为自制发酵黄油。

步骤 5

开始正式制作红丝绒面糊。首先将上一步自制的发酵黄油室温软化，打至顺滑。

步骤 6

加入幼砂糖（当然你也可以用糖粉），打发至蓬松发白。

步骤 7

打好的状态，明显变白蓬松了。由于我用的是细砂糖，还是有点细颗粒，不过没关系，后面要打很久，会融化的。

步骤 8

开始分次加入鸡蛋液，我分了4次加，每加一次都要彻底打匀。

步骤 9

这是最后一次加蛋液的状态。

步骤 10

蛋液加完后的状态，细腻蓬松有光泽。

步骤 11

加入1/3的粉的混合物，打匀不见干粉即可。

步骤 12

加入1/2的buttermilk+红丝绒溶液的混合物，打匀。

步骤 13

重复步骤7-8-7，交叉着加入粉和buttermilk溶液，直到全部材料都加入。

步骤 14

准备好模具，圆模侧壁抹油撒粉，底部垫油纸。

步骤 15

在小碗内将小苏打和白醋快速混合，立即倒入面糊。

步骤 16

用刮刀快速拌匀，面糊最终状态如图。

步骤 17

立即入模。

步骤 18

入炉上下火180度，杯子蛋糕烤25分钟左右，6寸蛋糕烘烤55分钟～1个小时。用牙签插入蛋糕中心，拔出没有面糊带出说明熟了，即可出炉。

步骤 19

连模具一起搁在烤架上冷却，完全冷却后脱模。脱模后包保鲜膜放入冰箱冷藏一两个小时或过夜。

步骤 20

带纸模的杯子蛋糕出炉后可即刻从模具中倒出，搁在架子冷却。

步骤 21

接下来制作奶酪霜。奶油奶酪切小块隔水软化。

步骤 22

用打蛋器打到顺滑后加入马斯卡彭奶酪，打匀。

步骤 23

加入过筛的糖粉，再次打至顺滑。

步骤 24

慢慢倒入淡奶油打发。

步骤 25

期间加入几滴香草精。

步骤 26

打发至有较硬挺稳定的纹理即可。

步骤 27

冰箱中取出蛋糕胚，横切三片（或四片），待用。

步骤 28

抹面。

步骤 29

抹面完成后，用抹刀铲起，一手托住蛋糕底，另一只手将红丝绒蛋糕屑贴平铺在手掌上贴在蛋糕侧面底部，边转动蛋糕边贴蛋糕屑。

步骤 30

装盘，表面边缘撒上少量蛋糕屑装饰。

美式经典红丝绒蛋糕（附自制buttermilk及黄油方法）的小贴士

1. 制作前需将所有材料都称重备好，粉类过筛混合好，养成好习惯，以免制作过程中手忙脚乱。 2. 要做好黄油类蛋糕，温度控制是关键。因为黄油遇冷容易凝固成颗粒状，无法顺利和其他材料融合。所以，所有液体材料需提前从冰箱拿出回温，这点非常重要！ 3. 如果是在冬天没有空调的房间做这类蛋糕，由于室温过低，我甚至会稍微隔水加热蛋液到温温的状态再加入黄油中，有助于控制温度。其实不止是蛋液，所有液体材料同理。 4. 这款蛋糕全程使用的是手持式打蛋器，后期加入面粉时采用低速点动操作，以免过度出筋，而加入buttermilk时需不开机稍拌两下，再低速打匀，以免红色液体溅得到处都是，同样，奶酪霜中加入糖粉和淡奶油液体时也需同样注意，以防飞溅。 5. 圆形裱花蛋糕做好冷藏1个小时以上定型后再切。

菜谱创建时间：2018-01-21 12:08:06