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卖萌专用之迷你蝴蝶酥的做法

卖萌专用之迷你蝴蝶酥

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作者: GIGISBAKERY
GIGISBAKERY
话说这款迷你版的蝴蝶酥我也是头一回尝试。虽然过程不算太顺利,但最后成品品相还算满意,酥松度也很好。 这次的主要问题是,一直觉得折叠次数和最终成品的尺寸应该是成正比的,既然是迷你版的,就要适当减少酥皮的层数,问题是怎么减减多少呢?所以在开始做之前我特意算了好几遍,然后对折叠次数和方法都做了调整,但最后烘烤的过程中还是撑太开,只能中途取出稍作整形再继续烘烤。 所以这不是完美的流程,但鉴于出品质量还不错,先记录下来,下次再改进看看。大家也可以试试不同的折叠方法,欢迎交流。 以下配料可做32~33个高约5厘米的迷你蝴蝶酥。

用料

卖萌专用之迷你蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将前4项配料混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜室温松弛15~20分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油事先软化到手指轻压有浅坑的程度(如图)。面团松弛期间,将软化好的裹入黄油擀成18*15cm的薄片。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的面团擀成20*32cm的长方形面片。再将黄油放在面片中间。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面片上下两端往中间折起,两侧和中间接缝封紧。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折好的面片由中间往上下擀到20cm宽,将面片旋转90度,再由中间往上下擀到48~50cm。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三折。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三折完成。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复步骤5~7,室温下盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面片由中间往上下擀到20cm宽,将面片旋转90度,再由中间往上下擀到60cm左右,进行四折(此处忘拍照了,折叠方法借用网上的图)。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛20分钟后,最后擀开成32*35的长方形。将砂糖均匀地撒在面片上,再用擀面杖轻擀两下,让砂糖嵌在面片上。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后,裁边,最终尺寸33*30cm,将30cm的边长做6等分记号,从上下两边往中间折内折两次(如图)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再对折,中间用擀面杖压一下定型。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻半小时。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱取出后切片,厚度0.8~1cm,排入烤箱,左右两边留出足够的空间。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热190度,中层烘烤25~30分钟。中途一旦发现膨胀过大而使形状变形的情况,可立即取出烤盘,用金属抹刀等辅助工具轻轻将撑开的两翼重新稍作收拢定型,然后放入烤箱继续烘烤。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边缘上色后(大约15~20分钟左右),取出翻面后,继续烘烤5~10分钟,直到两面金黄后出炉,放在烤架上晾凉。

卖萌专用之迷你蝴蝶酥的小贴士

1.裹入黄油的软硬度控制尤为重要,标准是要与面片的软硬度尽量统一,也就是说开始裹入的黄油是要软到能够弯曲,但仍能保持形状的状态,切忌黄油太硬,否则很容易在擀开的过程中将黄油擀断甚至将面皮戳破。 2.如室温较高,中间松弛可以进冷藏进行,以免黄油融化混酥。 3.每次擀开前,用擀面杖均匀轻敲下面皮表面,一是使面皮厚度均匀,二是可以排出空气,如擀开过程中出现大气泡,可用牙签仔细挑除。 4.擀开前,桌面上撒少许手粉防粘,擀开过程中,不时移动面皮防止其与桌面粘连。 5.砂糖建议选颗粒粗一点的(一般超市白砂糖,不用太古细砂糖那些高级货)。 6.最后放入冷冻后,如不当天烤制,可保存3~4个月,烤之前拿出微波炉解冻后(稍微软化),再切开烘烤。 7.烘烤中间取出定型的步骤是应急处理之方法,需在酥皮尚软还未定型前操作。有焙友也建议最后对折前中间涂少量水粘合,有助于定型,下次准备试试。 8.配方中的水量不要一股脑倒入,留5克左右,根据面团软硬度微调。

菜谱创建时间:2017-04-15 23:47:50
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