溜肉段烧茄子(东北菜)

作者： 王筱沐

用料

• 里脊肉 250g
• 茄子 1个
• 胡萝卜 半个
• 辣椒 半个
• 蒜 4瓣
• ❤挂糊:
• 面粉 90g
• 淀粉 15g
• 植物油 1匙
• 清水 85g
• ❤勾芡汁:
• 精盐 1盐勺
• 鸡精 1盐勺
• 十三香 1盐勺
• 耗油 2滴
• 生抽 1匙
• 淀粉 1匙
• 清水 适量

溜肉段烧茄子(东北菜)的做法步骤

步骤 1

准备材料～

步骤 2

❤挂糊: 碗内放入面粉+淀粉+植物油，再一点点加入清水，搅拌成粘稠状态即可(毕竟面粉吸水成份不同，酌情添加)～

步骤 3

❤勾芡汁: 碗内加入精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽，淀粉，适量清水搅拌均匀～

步骤 4

将里脊肉，茄子，胡萝卜，辣椒，蒜洗净切成所需形状备用～ ⭐(肉切小块，茄子去皮切滚刀状，胡萝卜切片，辣椒切块，蒜切末)

步骤 5

将肉块放入挂糊中拌匀～

步骤 6

锅内倒适量油～ 待油温热一个个放入肉块(在盆边缘刮去多余的面糊)～ 转中小火炸至，不时用筷子推动，以免粘连～ 炸至微黄色捞出，装大些的容器内控油～

步骤 7

将茄子块放入剩余的挂糊中～ 搅拌均匀滴裹上挂糊～ 待油温热一个个放入茄子块～ 炸至微黄色捞出，装入炸好的肉块盆中～

步骤 8

★复炸一遍(为了把炸油逼出，更酥脆) 待锅内油热放入肉块茄子块～ 用勺子不时推动，炸的均匀～ 炸至金黄酥脆，关火～ 捞出装容器内控油～

步骤 9

利用余温将辣椒胡萝卜微炸一下，捞出装盘控油(不用炸时间长，以免辣椒表面皱，将炸油倒出)～

步骤 10

锅内留少许底油，放入蒜末炒出香味～ 倒入勾芡汁(搅拌均匀)～ 待勾芡汁熬制浓稠时，放入炸好的肉茄子辣椒胡萝卜～ 快速翻炒均匀即可～

步骤 11

盛出装盘(翻匀就盛出，以免不酥脆)～

步骤 12

😍😊～

菜谱创建时间：2018-01-20 07:58:23