脆皮肠

作者： 浙豫缘

用料

• 猪肉 500克
• 蜂蜜 20克
• 蚝油 20克
• 自制料酒 20克
• 糖 30克
• 姜粉 3克
• 红曲粉 1克
• 淀粉 20克
• 白胡椒粉 2克
• 盐 12克
• 冰水 40克

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

选用猪后腿肉，精肉和肥肉分开，肥肉搅成肉末，精肉切丝，再切碎，再稍微像剁饺子馅一样剁一下，不用太细腻

步骤 2

然后按照二八比例500克中400克精肉，100克肥肉，加入各种调料，冰水先加20克，放到厨师机低速2分钟搅拌，然后再加入20克冰水厨师机开中档搅拌8分钟，一定要搅打起筋，此时的肉非常粘稠细腻，然后装入盆中敷保鲜膜放入冰箱冷藏12-24小时

步骤 3

冷藏好的肉可以拿来灌肠了，羊肠提前泡发半小时，灌好后扎成10厘米一节，然后用水冲洗干净，晾晒一小时（不用太阳下，阴干就好）

步骤 4

然后冷水放入锅中小火煮一小时（水要漫过肠）半小时的时候翻一下

步骤 5

煮好后，捞出来晾在烤架上，晾凉，就可以一节节剪开，可以冷冻保存，一部分放入冷藏，平时早上可以锅里刷点油，脆皮肠划二刀，小火煎透就可以啦，营养又美味

菜谱创建时间：2018-01-07 20:21:15