吉祥戚风

作者： _慧绘美食记_

美食迎新年~~大吉（桔）大利的戚风蛋糕~

用料

• ①蛋黄糊：
• 牛奶 100g
• 糖粉 10g
• 玉米油 100g
• 低筋面粉 110g
• 蛋黄 80g
• ②蛋白霜：
• 蛋白 200g
• 柠檬汁 几滴
• 糖粉 50g
• ③装饰：
• 红色素 少许
• 黄色素 少许
• ④模具：
• 12连半球蛋糕不粘模 一个
• 18cm圆形烟囱模具 一个

吉祥戚风的做法步骤

步骤 1

低筋面粉提前过两遍筛（60目的筛子），蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。

步骤 2

牛奶倒入容器中，加入糖粉，用蛋抽搅拌均匀，再倒入玉米油。

步骤 3

继续用蛋抽混合均匀。

步骤 4

加入过筛的面粉，用蛋抽画一字搅拌。

步骤 5

混合至无干粉状即可。

步骤 6

然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

步骤 7

得到细腻无颗粒的蛋黄糊。

步骤 8

开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态。

步骤 9

然后加入1/3的糖粉。

步骤 10

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

步骤 11

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

步骤 12

高速打至硬挺的干性发泡的状态。想组织更细腻，气孔少，可以最后再低速打几圈，可以减少气孔。

步骤 13

把蛋黄糊分出来1/4。

步骤 14

然后滴入少许的红色素和黄色素。

步骤 15

搅拌均匀成桔色的蛋黄糊。

步骤 16

蛋白霜也分出来1/4。

步骤 17

预热烤箱，上下管180度。取刚才分出来的小份蛋黄糊和蛋白霜先来混合。取小份蛋白霜的1/3，放入小份蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 18

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻 起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

步骤 19

拌好的面糊细腻有光泽。

步骤 20

倒入裱花袋里。

步骤 21

挤到圆形模具里。放入烤箱中层，上下火170度，烤 15分钟。

步骤 22

剩余的在烟囱模具底托上如图画出“吉”字。然后入烤箱，烤 2分钟取出。

步骤 23

刚才剩余的大份蛋黄糊和蛋白霜来进行混合。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 24

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。

步骤 25

从离模具顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。

步骤 26

放入预热好的烤箱，上下管170度，烤 40分钟。此时小桔子戚风已经烤好了，取出放在烤网上晾凉，脱模后用筷子在表面戳出一个小孔，装饰上绿色的叶子做成桔子造型。

步骤 27

烟囱模戚风出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后 脱模即可~然后装饰上桔子戚风，完成~

菜谱创建时间：2018-01-03 10:17:14