像雪花一样的肉桂星星面包

作者： 元茜姑娘

每到冬天就特别喜欢肉桂香，香料小岛家的印度玛莎拉香料奶茶、香蕉肉桂快手面包、肉桂法式吐司等等都做了不少，但最经典的还是肉桂卷。 这个造型是前一阵子逛ins看到Eva做了Saffron Star Bread，很喜欢，赶紧用我一直做肉桂卷的方子试了试。层层叠叠的味道比单独吃肉桂卷更浓郁、口感更好（可以参考小时候吃的豆沙面包，我个人也更偏向软一点的肉桂卷），所以后来就一直这样做啦。 豆瓣&微博：@元茜姑娘

用料

• #面团
• 高筋面粉 450克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 180克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 6克
• 黄油 30克
• #肉桂内馅
• 肉桂粉 15g
• 黄油 30g
• 椰子糖（或红糖） 70g

像雪花一样的肉桂星星面包的做法步骤

步骤 1

称量好所有食材：高粉450g，鸡蛋2个，牛奶180g，砂糖 20g，盐 3g，酵母 6g，黄油 30g＋30g，椰子糖 70g，肉桂 15g。

步骤 2

混合高粉、鸡蛋、牛奶、砂糖、盐、酵母，揉成光滑、拉开有一定韧性的面团；加入室温软化后的黄油，继续揉制扩展状态。

步骤 3

放入不锈钢盆子中，盖好保鲜膜，放入28℃左右的环境里，发酵至大约2倍大，手指蘸水/擦粉戳下不回弹、不塌陷。

步骤 4

取出发酵好的面团，平均分成4等份、滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 5

此时准备肉桂内馅儿：取一只小号酱汁锅，放入黄油、椰子糖、肉桂粉，隔水加热至融化，并搅拌至顺滑。

步骤 6

把每个面团都擀成大约0.5cm厚的圆形面皮。

步骤 7

在烤盘上铺一层烘焙油纸，一层饼皮、一层内馅儿，将擀好的四张面皮仔细叠好（最上层不擦肉桂内馅）。

步骤 8

在面皮中心放置一个模具定点（饼干模具、小号水杯、瓶盖等都可以），用刀将叠好的面皮平均分成4等份、8等份、16等份。

步骤 9

用手拿起相邻的两小份面团，向外拧2~4圈，顶部捏紧，去掉定点模具。

步骤 10

将整形好的面团放至35℃左右的环境里，二发至2倍大；用刷子在发酵好的面团上均匀地擦上一层蛋液。

步骤 11

放入烤箱中下层，烘烤20分钟，上色后记得加盖锡纸，避免颜色过重。

菜谱创建时间：2017-12-27 15:27:09