这么做《中餐厅》里的砂锅鱼头煲，超简单！

作者： 元茜姑娘

连着追了几期《中餐厅》，彻底被Chef亮圈粉了！啊啊啊啊不仅颜值在线情商爆表，还是后厨担当，做得一手好菜。超想吃有木有！ 其中，要数砂锅三文鱼头煲最馋人 (｡♥‿♥｡) 但是，张亮又不会来家做……(╥╯^╰╥) So，自己变身张亮来做就好啦(๑•̀ㅂ•́)و✧！

用料

• 三文鱼头 1200g（2小只）
• #腌渍
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 生粉 1勺
• 姜丝 适量
• #香料
• 姜片 2片
• 大蒜（一分为二） 5瓣
• 葱段（切片） 1段
• 干红辣椒 适量
• #调味料
• 酱油 2勺
• 耗油 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 料酒 1勺
• 白砂糖 1/2小勺
• 清水 1小碗
• 底油 适量

这么做《中餐厅》里的砂锅鱼头煲，超简单！的做法步骤

步骤 1

用流动的清水将鱼头冲洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍，将鱼头斩成大块儿。 根据我的经验，一只三文鱼头剪6块正好，太小容易碎，太大不好入味儿，摆盘也不太好看。 我买的三文鱼头没有大块的骨头，直接用厨房剪就行，简单做了一张图，图中的红线是我剪的位置。

步骤 2

处理好的三文鱼头放在一个盆子里，倒入1勺料酒、1勺酱油、1勺生粉、适量姜丝，用手抓匀，腌渍20分钟左右。

步骤 3

提前调一个酱汁：2勺酱油、1勺蒸鱼豉油、1勺耗油、1/2勺白砂糖，加入适量清水，稀释成一小碗轻薄的酱汁。 这里的酱油可以用生抽，如果颜色不够深可以略微加一点老抽。

步骤 4

不粘锅先用中大火烧热，再转小火，放入腌好的三文鱼头块，两面煎到微微焦黄。 放到锅里的鱼块不要着急翻动，容易粘锅底。1~2分钟后晃动一下锅子，如果其中的鱼块也跟着惯性一起活动，就证明煎的差不多可以翻面了，如果粘着不动，就再等等。 用不粘锅煎三文鱼头我会不放底油，三文鱼头会溢出大量油脂，如果再放会略微有些腻；如果用普通锅或其他鱼，可以略微淋上一点儿。 多说一句锅的选择，不是一定要用砂锅，带盖的不粘锅最好操作，也可以用炒锅、铸铁锅。

步骤 5

三文鱼头块煎好以后，放入切好的姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒，略微搅拌。

步骤 6

淋入步骤3中调好的酱汁，高度和鱼头持平，盖上锅盖焖煮15~20分钟，期间注意观察，避免水分耗干。

步骤 7

焖好以后开盖、大火收汁，出锅后撒上香菜或香葱碎即可

菜谱创建时间：2017-08-14 21:11:09