圣诞限定——帽子挞（蒙布朗挞）

作者： ButterTiger

圣诞节想要不一样的甜点？ 做一组超级萌的圣诞帽子挞吧 公众号：烘焙老虎pro

用料

• #杏仁奶油
• 黄油 20g
• 细砂糖 20g
• 全蛋液 20g
• 杏仁粉 20g
• #栗子奶油
• 栗子泥 80g
• 淡奶油 30g
• 糖粉 15g
• #奶油装饰
• 7分发淡奶油（淡奶油+细砂糖） 适量
• 椰蓉 适量
• #挞皮
• 黄油 50g
• 糖粉 60g
• 全蛋液 1个
• 低筋面粉 100g

圣诞限定——帽子挞（蒙布朗挞）的做法步骤

步骤 1

黄油软化（室温较低时，可以放入微波炉每次加热10秒，大概两三次就会软化），打至顺滑

步骤 2

加入细砂糖，打至发白

步骤 3

分三次加入常温的蛋液，打至均匀（这一步因为蛋液含量较高，所以会出现豆腐渣壮，不用担心，杏仁奶油是这样的，不影响成品）

步骤 4

加入杏仁粉（不需要过筛），拌匀，装入裱花袋中

步骤 5

将挞皮内挤满杏仁奶油，入预热至170度烤箱内，15分钟

步骤 6

出炉后晾凉备用

步骤 7

制作栗子奶油 将栗子泥，淡奶油，糖粉混合后，用刮刀拌匀，或者用打蛋器低速打匀

步骤 8

加入红色素，拌匀，装入裱花袋中（装sn7056花嘴）

步骤 9

将晾凉的挞底中心挤一点淡奶油，放一颗栗子

步骤 10

用淡奶油将整颗栗子包裹起来，呈圆锥体。（裱花袋装wilton230花嘴）

步骤 11

将栗子奶油，由斜下方向上方挤出条状。

步骤 12

直到栗子奶油将中间的淡奶油全部包裹起来。用脱模刀在周边抹出一个凹槽。

步骤 13

挤上一圈淡奶油，撒上椰蓉，成为帽子的周边（注意，椰蓉不要撒到栗子奶油上）

步骤 14

在黄油刀或者抹刀的顶部挤一坨淡奶油，撒一些椰蓉

步骤 15

移动到帽子的顶部，作为帽子尖。

步骤 16

圣诞帽子挞完成

菜谱创建时间：2017-12-19 15:33:26