自制纯驴皮阿胶

作者： 卖水果的小妞

用料

• 鲜驴皮 2斤
• 核桃 250克
• 冰糖 250克
• 黑芝麻 250克
• 黄酒 250毫升
• 枸杞 100克
• 红枣 200克

自制纯驴皮阿胶的做法步骤

步骤 1

1.新鲜的驴皮热水小煮一下（水开后5分钟取出即可） 2.煮好的驴皮清理干净，去掉残留的肥肉和其它杂质（这个很关键，关系到出胶的品质）. 3清理干净的驴皮切成小块儿浸泡在凉水中，这就是人们说的泡皮过程，每天根据水质变化情况换水（泡皮有个很重要的作用是去除异味），皮浸泡5天左右，换水大概10次就不再有异味了(不好意思亲们，泡水的和清理的图忘记拍了，这样一说大家都明白)

步骤 2

我是放到高压锅里面熬的，这样方便一些，要煮4…5遍,每次约25分钟左右,把驴皮里面的胶啊都熬出来

步骤 3

看这是熬出来的胶(第一锅)，看上去像那个猪大油是吧，其实这是驴皮里面的胶，

步骤 4

这是熬了5遍之后放在一起的驴胶(一定要用加密的漏勺过滤不能有杂质)，(看凉了之后我用漏勺柄戳很有弹性)这是整个熬胶的过程，其实很简单只要有耐心就成.

步骤 5

我是用炒锅熬的，一定要用文火慢慢熬，不然会糊锅的，(要连续的搅动)当胶熬到黏稠时开始倒入备好的黄酒(一定要是黄酒)

步骤 6

黄酒250ml，然后还是根据上一步的做法，慢慢的用文火熬到粘稠

步骤 7

再倒入备好的冰糖，慢慢的把冰糖熬化

步骤 8

一定要熬到能在铲子上成挂旗状才可以

步骤 9

把剩余的所有辅料 红枣 枸杞 ，核桃，全部放进去熬5分钟就好了

步骤 10

最后倒入芝麻

步骤 11

出锅啦，我没有转门弄阿胶盘子和工具，我就用了家里的不锈钢茶盘(刷了点食用油以免次日沾在盘底不好弄)

步骤 12

就这样弄好了把它铺平，用保鲜膜盖子一下，然后再用擀面杖压实，凉好了😊

步骤 13

看成功啦，就是样貌不如专用阿胶模具弄出来好看(这是我第一次做分享给各位喜欢的朋友，希望对你们有帮助)

菜谱创建时间：2017-12-15 19:44:26