冬日小暖锅之1：肥牛蘑菇燉饭

作者： 耀婕

双十一入手了个LC的铸铁奶锅，想着一个人时，煮个粥、煮个汤、燉个饭啥的。谁知，一上手就不可收拾，各种粥、各种燉饭，各种汤汤水水，排着队地做不过来。于是，除了写节气菜谱外，再新加个“冬日小暖锅”系列吧。 由于铸铁锅的密封性好，生米煮成熟饭的时间可以缩短不少。而且，要知道，用剩米饭做的汤拌饭与用吸饱了菜汤的生米燉出来的饭，可是完全两个不同的体验啊！更何况铸铁锅还能把食材的鲜甜保留得更多和更鲜！ 之所以喜欢做燉饭，最重要的原因是爱吃汤拌饭，估计这是幼儿园时埋下的情结了。再有其他的原因，可能就是省事和一锅出了，再加上小奶锅正好是一人份，守着小锅吃，连碗都省了，而且托铸铁锅的高保温能力的福，吃到最后都是热乎的，简直是冬天治愈自己的最佳方式了。 今天做的是“肥牛蘑菇燉饭”。 冰箱里常备的有肥牛片、洋葱，这两种可以放上半个月。这周采买入时了些小蘑菇和青豆，通常保存2-4天没有什么问题。 自从学习营养学知识之后，做燉饭时，会考虑食材的份量和搭配。主食、肉类、蔬菜类是必须要有的，最好再加上点豆腐或者豆皮。份量上我通常都这样做，50g大米，50g肉，蔬菜约为200g-250g，如果用到豆腐的话，80g-100g。 主食一定要吃，但不要多，女生的话，一餐份50g足够了；肉类只有50g，看起来有些少，但是燉饭的过程中，肉汤会与其他食材融合，所以从味道上，不会觉得太素；蔬菜要尽量多吃，选耐煮的蔬菜比如扁豆、冬瓜、蘑菇、洋葱这些，但绿叶菜的摄入会比较少，最好除燉饭外，再加个白焯青菜。 材料：（1人份） * 肥牛片50g，大米50g，蘑菇200g，洋葱半个，青豆100g（可选） * 大葱2-3段，料酒10ml，生抽10ml，盐5g，糖3g 做法： * *

用料

• 肥牛片 50g
• 大米 50g
• 蘑菇 200g
• 青豆 100g
• 洋葱 半个
• 大葱 2-3段
• 料酒 10ml
• 生抽 10ml
• 盐 3g
• 糖 3g

冬日小暖锅之1：肥牛蘑菇燉饭的做法步骤

步骤 1

先把蘑菇切去老根，清洗干净。

步骤 2

用大葱呛呛锅，然后下蘑菇，转到小火，耐心煸上2、3分钟，把蘑菇煸软，水分煸出来。

步骤 3

这个时候，我喜欢淋上一些料酒，蒸发掉水分的蘑菇正好吸入料酒，一来可以去除蘑菇的特殊味道，二来可以增添锅气！

步骤 4

放入1大勺优质生抽。做蘑菇菜时，一定要放品质好的生抽，可以充分提升蘑菇的鲜。

步骤 5

然后再下入青豆。如果家里没有青豆也不要紧，换成别的耐煮的食材，或者不放也没事。

步骤 6

加入热水煮开，同时放入一点点盐和糖调下味道。

步骤 7

将锅里的食材换到做炖饭的锅中，同时加入生米，然后再加入高出食材表面3-4cm的热水，这样的水量，才能燉出温润且还有少量汤汁的燉饭。

步骤 8

耐心等上一小会，等大米煮到八成熟，汤汁变少到稍稍没过食材表面。铸铁锅大约需要十分钟，其他锅的时间要延长一点。期间搅一下锅，不要让大米巴锅。

步骤 9

再起一个炒锅，先煸香洋葱丝，同样可以在洋葱丝变软时淋一点料酒提香。然后把煸软的洋葱放在燉饭表面。

步骤 10

用底油，放入肥牛片，断生之后，把肥牛片也放在燉饭上面，盖上盖子，小火再燉3-5分钟，就可以了。这个时候，可以收拾收拾厨房，切个水果：）

菜谱创建时间：2017-12-13 16:29:55