炒猪肝

作者： 性感的毛毛虫

炒猪肝很下饭，但是猪肝处理不好会很腥，这道菜里猪肝去腥处理很关键还要同时做到嫩滑爽口。

用料

• 猪肝 300克
• 大蒜 两瓣
• 青椒 一个
• 淀粉 三勺多点也无妨
• 姜 三片
• 糖 五克
• 盐 五克
• 白醋 10克
• 老抽 5克
• 干辣椒 五段

炒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝切片洗净血水，再加清水加白醋泡半小时以上去腥的同时也能析出血水

步骤 2

半小时以后，猪肝滤水，洗净。 加淀粉(淀粉多放点也无妨)，盐，料酒开始腌制一小时左右

步骤 3

中间可以切好葱姜蒜 顺便用淀粉和水做一个芡汁儿待用

步骤 4

青椒，或者其他配菜切好备用 不一定非得放青椒，自己喜欢什么菜就配什么菜。也可以放芹菜，洋葱……

步骤 5

猪肝腌制时间到以后，锅里烧开水，将腌制好的猪肝倒入水中，汆烫片刻猪肝变色，关火，捞出猪肝。这时因为加热，可能水会变成淀粉糊糊的样子。没关系，捞出猪肝清水冲洗一下 一定要清水冲干净猪肝里的淀粉糊，控水备用(如上图是汆烫完清洗之后的猪肝)

步骤 6

锅里倒适量油，加入葱姜蒜还有辣椒煸炒出香味，加白糖

步骤 7

倒入猪肝煸炒，中间可加老抽上色，加盐调味

步骤 8

最后加入配菜一起翻炒，倒入水淀粉勾芡，出锅开饭。

炒猪肝的小贴士

猪肝要腌制时间久一点才嫩 汆烫焯水之后的猪肝一定再次冲洗干净，不然猪肝黏糊糊的很难炒。

菜谱创建时间：2017-12-04 16:48:46