番茄猪肝汤（内附猪肝滑嫩秘诀）

作者： 进击小葱头儿

猪肝这种食材在做的时候总是会让人们出现各种矛盾，比如想吃嫩的猪肝却又担心不熟有危害，可是煮久了又柴的很难吃，还要担心它腥不腥…… 鉴于这种问题，找我就对了鸭，哈哈。铛铛铛～今天的这道汤水，新手一样可以做大厨！番茄被炒出沙，酸酸甜甜，配上滑嫩不腥的猪肝，还有翠绿的花菜，哇哇😯，不仅色泽好看，汤汁更是浓郁营养～偷偷告诉你，今天的汤水里，佐料依然只有盐哟～来和我一起修炼鸭～

用料

• 猪肝 200克
• 番茄 3个（中小个头）
• 西蓝花🥦 100克
• 姜 3片
• 葱 大拇指长度
• 小葱 3根
• 料酒 半勺（老式瓷勺）
• 生抽 3勺
• 耗油 半勺
• 黑胡椒粉 少许勺
• 油 少许
• 盐 适量
• 糖 半勺
• 蒜瓣 2瓣
• 小苏打 两手指一捏子量
• 麻油 几滴

番茄猪肝汤（内附猪肝滑嫩秘诀）的做法步骤

步骤 1

猪肝泡水，泡水时间至少三十分钟以上。

步骤 2

泡过血水之后的猪肝再冲洗一下，切片。

步骤 3

切片之后的猪肝，在水龙头下面淘洗几遍，洗去血水，控干水分，加生抽、料酒、耗油、黑胡椒粉，抓匀。 注意！重中之重来了，抓匀之后的猪肝内再放入少许（我用大拇指和食指捏一下子的量）食用小苏打（这是猪肝久煮不柴的秘诀哦～），再放淀粉，抓匀。好了，放一边备用。

步骤 4

要准备的食材差不多就是这个样子，（番茄插筷子是因为要脱皮怕烫到手）。

步骤 5

起火，烧清水。

步骤 6

水开烫番茄（是不是很方便？哈哈，不烫手。）

步骤 7

烫过番茄之后的锅内清水加入少量盐和几滴油（这样焯出得蔬菜比较鲜艳），西蓝花焯水几秒，盛出备用。

步骤 8

番茄撕皮去蒂，切碎备用。

步骤 9

中火起锅烧油，葱姜蒜煸香之后将其捞出。

步骤 10

番茄碎入锅翻炒。

步骤 11

翻炒至番茄出沙，加半勺糖继续翻炒（这一步也是自己喜好了，喜欢酸的可以不加，我不耐酸所以加糖），加一碗清水。

步骤 12

水开之后煮五分钟，熬一熬番茄汁水，然后散入提前腌好的猪肝（入锅之后不要着急搅，待肝片自己浮出水面），煮一两分钟都可以，把焯好的西蓝花也倒入锅内。

步骤 13

西蓝花入锅之后，水再次涨开，关火，加葱花，加盐，加几滴麻油，汤就完成了～

步骤 14

成品图来辣！其实看起来菜谱中用料那么多，可真正决定鲜味的只有盐而已，那些佐料都用来腌猪肝了。

番茄猪肝汤（内附猪肝滑嫩秘诀）的小贴士

1.选肝小妙招：用你的手指摁一摁肝，没有凹槽会回弹才是新鲜的猪肝，反之就不要购买了。 2.肝片在腌制的时候加入少许食用小苏打和适量淀粉可以保证肝的滑嫩，久煮都不柴。 3.如果有想让番茄汤颜色更鲜亮的宝宝们，可以在番茄碎入锅之前炒少许糖色（但千万注意不要炒老了）。想省劲儿的话也可以加点老抽提色。 4.建议把猪肝煮透再吃，不要一味追求生嫩，我们生活中吃猪肝刺生还是很少的。

菜谱创建时间：2021-08-16 13:26:06