杏仁脆皮牛腩

作者： crazy_go

在粤菜馆子里吃的一个改良菜，脆脆的杏仁片配上焖到酥烂的牛腩再裹粉炸形成的脆皮，口感非常丰富。 表面还有些甜口浓郁的酱汁，太惹味了。 牛肉真的很好吃，有营养低脂肪，比起猪肉我更经常吃它，喜欢牛肉的朋友可以看我整理的这篇牛肉合辑，链接🔗附上，涵盖各种牛的部位和做法，不断更新中… 四宝如意牛排卷 https://www.xiachufang.com/recipe/102892568/ 杏仁脆皮牛腩https://www.xiachufang.com/recipe/102850490/ 日式青葱牛排烧https://www.xiachufang.com/recipe/102818687/ 和风酥炸牛排条https://www.xiachufang.com/recipe/102818666/ 罗勒牛肉芝士卷https://www.xiachufang.com/recipe/102794783/ 慕尼黑啤酒炖牛肋条https://www.xiachufang.com/recipe/102794757/ 日式海苔梅干佃煮牛肉https://www.xiachufang.com/recipe/102770380/ 脆皮西南卷https://www.xiachufang.com/recipe/102297939/ 红酒牛肉炖饭https://www.xiachufang.com/recipe/102188150/ 夏里亚宾牛排盖饭https://www.xiachufang.com/recipe/102133381/ wechat：ch_lovescc欢迎提问

用料

• 牛腩 3条
• 生抽 2汤匙
• 老抽 半汤匙
• 红曲粉 一茶匙
• 糖 3汤匙
• 盐 一茶匙
• 蚝油 两汤匙
• 黑胡椒 1/2茶匙
• 葱姜蒜粉 各1/2茶匙
• 表面材料 ⬇️
• 生粉 适量
• 杏仁片 25g

杏仁脆皮牛腩的做法步骤

步骤 1

准备好材料，牛腩不焯水，怕有牛腥气的同学们可以把牛腩泡在水中一小时，换水到水清澈为止，这样可以去除干净血水。 另外取一只碗，把上述所有的调味料加入其中，再加300ml的开水，调和均匀。

步骤 2

把没有血水的牛腩表面戳一些洞洞并放入调味酱碗中，腌渍3小时以上。

步骤 3

烤箱预热180度。 取出腌渍好的牛腩，放在垫了锡纸的烤盘上，把调味酱倒入大半在烤盘中（如图），剩下的调味酱不要倒掉，之后还会用到。 Tips：烤盘不要选择太大的，这样牛腩没法泡在汁水中，烤完会很干的，如果没有小烤盘，就选一个烤碗。

步骤 4

在烤盘表面再覆盖一层锡纸，并戳上一些洞（因为会有热气）。 放入预热好的烤箱，烘烤80分钟。

步骤 5

烤完后揭掉锡纸，取出牛腩。

步骤 6

裹上生粉

步骤 7

放入油锅中小火炸一下。

步骤 8

另外取一只小锅，把剩余的盐渍酱料倒入，再加一汤匙糖，煮到融化。

步骤 9

把炸好的牛腩切厚片，再淋上酱汁，最后撒上烤过的杏仁片即可。

步骤 10

脆、香、甜。 wechat：ch_lovescc欢迎提问

杏仁脆皮牛腩的小贴士

Tips： 必看： 1.牛腩一定要选择肥一些的，我选择的就太瘦了，会影响口感，烤久了会柴，建议大家选脂肪层次比较多的牛腩，做出来会很好吃。 2.红曲粉的加入是为了让颜色更加的好看，如果没有可以不加。 3.吃起来并不会觉得很甜，所以不需要减少糖。 4.喜欢表皮脆脆的人，可以裹粉炸两次。

菜谱创建时间：2017-12-04 16:18:44