梨球果仁虾：跟大厨学菜之北京小吊梨汤

作者： 哈哈的犀牛Jio

小吊梨汤北京城里的人气餐厅，除了梨汤出名外，北京菜也是味道一流。 这道梨球果仁虾是小吊梨汤的招牌菜。

用料

• 虾 8只
• 梨球 8个
• 姜
• 蒜
• 面粉
• 生粉
• 糖
• 醋
• 料酒
• 生抽

梨球果仁虾：跟大厨学菜之北京小吊梨汤的做法步骤

步骤 1

准备材料（梨球的做法后面有介绍）

步骤 2

虾去头后，开背去虾线，擦干表面水分。

步骤 3

在面粉中滚一圈，让虾均匀裹上面粉。抖一抖，去掉表面多余面粉。

步骤 4

裹好后放碗中备用。

步骤 5

面粉、生粉、清水按9:1:10的比例调匀，搅拌成面糊。梨切成小方块，裹上面糊后发放入油锅。先大火定型，再小火慢炸至颜色变黄。

步骤 6

油热至表面有烟冒出，放入梨球。 » 第一次炸一般油温会低一些，让食物内外变熟。第二次复炸则油温需要高一些，主要是让食物更香脆，不易回软。

步骤 7

炸至这样金黄，捞出沥油。

步骤 8

然后放入前面裹好面粉的大虾下锅炸。虾很容易熟，变色捞出。

步骤 9

热锅冷油，放入姜蒜末爆香。

步骤 10

放入1汤勺料酒、2汤勺生抽、3汤勺糖、4汤勺醋和5汤勺的水，迅速搅动防止黏锅。

步骤 11

糖汁炒好匀后，放入炸好的梨球和虾翻炒，使其裹上糖衣。

步骤 12

出锅后，虾和梨球表面的糖衣会慢慢变脆。嫩滑的虾肉还带着果味的香甜~

梨球果仁虾：跟大厨学菜之北京小吊梨汤的小贴士

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菜谱创建时间：2017-12-01 18:11:40