湛江美食-米叶搭（田艾籺）

作者： 古月宜豪

湛江人的最爱，小时候妈妈做的时候完全不给我们动手碰，也只能是自己看多了慢慢会的，捏饼皮的时候需要技巧，决定你能包的馅料有多少，虽然人家是个男孩子😜

用料

• 糯米粉 2000克
• 粘米粉 2000克
• 红糖 300克
• 干田艾棉 100克
• 白砂糖 500克
• 红枣 500克
• 冬瓜糖 1000克
• 花生 1000克
• 黑芝麻 700克
• 花生油 适量
• 粽叶（或菠萝蜜叶） 适量

湛江美食-米叶搭（田艾籺）的做法步骤

步骤 1

将干田艾棉洗净放高压锅压30分钟，拿出剁碎备用，煮的水留着备用

步骤 2

粽叶洗净，剪成一片一片

步骤 3

花生炒熟然后打碎备用（不能太碎，没口感），别用烤箱烤，不够香

步骤 4

黑芝麻炒熟打碎备用

步骤 5

红枣剪碎备用

步骤 6

冬瓜糖剪成块

步骤 7

锅中放适量油，干椰丝放锅中炒香，注意火候，很容易炒焦的，可以开一会火关一会

步骤 8

将上述备好的材料（白糖、椰丝、花生碎、芝麻、红枣）充分搅拌至一起，冬瓜糖不用放，后面再单独放

步骤 9

搅拌完成后就这个样，我做的量有些大

步骤 10

取200克粘米粉，放点温水揉成剂子，主要为了增加饼皮的韧性及口感，放入备用的田艾棉水中煮熟即可，还需放红糖进去，要放甜一点

步骤 11

将剁碎的田艾棉放入粘米粉和糯米粉中，留一点小米粉备用，留着防沾手

步骤 12

将饼剂子也放入其中，田艾棉水要分批次适量加入，记住一点，水必须是刚煮沸热的，一旦凉了就得重新煮沸才能加入，这个很重点，然后用力的揉成光滑的面团，没拍到那个图片，这一步要费点体力。

步骤 13

接下来就是捏饼皮塞馅料了，取出一部分的饼团揉成圆形，两只手大拇指从中间向下压，然后其他的手指边压边转，捏的饼皮差不多就塞入馅料和两块冬瓜糖，然后封口，用粽子叶夹起来，轻轻压一下

步骤 14

这一步就是放入锅中蒸，一般量多的情况下要蒸50分钟，中途要加水，不然会烧干透的，最好是火大

步骤 15

蒸熟后取出，待凉

步骤 16

然后就是这超级好吃的米叶搭（田艾籺）了，皮很薄，馅料很足，浓浓的一股艾草味，吃过的都说很好吃，我做了一百多个，全都是我自己捏的😲

湛江美食-米叶搭（田艾籺）的小贴士

捏饼皮的时候要多练，我是看会的，没学过，有不懂的同学可以再问我了

菜谱创建时间：2021-11-09 12:08:36