【视频】香兰叶（斑斓叶）戚风蛋糕～新加坡网红绿蛋糕

作者： freesiaa

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5MjQwMTM4NA==.html 香兰叶（斑斓叶）Pandan是东南亚地区常用的香料之一。 个人感觉是类似椰奶加糯米的奶香味儿。 去过新加坡，就会发现香兰叶无处不在，娘惹糕点、香兰叶炸鸡、鸡饭底下也会垫上一片香兰叶，甚至出租车里有时也会挂，对香兰叶真是有够痴迷～ 香兰叶绿蛋糕 在多个节目露面后，迅速成了网红蛋糕，应该也给不少人种了草～ 小贴士： 1、配方为7寸戚风蛋糕（4蛋），6寸用3蛋按比例换算，8寸用5蛋按比例换算。 2、香兰叶比较容易划伤手，操作时候要当心。 3、淡奶油打发到8成比较软的的状态即可，这样抹面会比较平整，如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了，可以把抹刀稍加热下来补救。 4、新鲜的香兰叶可以在网上买到。 5、椰浆里本身含脂肪，如果追求更湿润的口感，可以用10g左右的植物油替代等量的香兰椰浆。

用料

• #香兰叶椰浆
• 香兰叶 40g
• 椰浆 200g
• #香兰叶戚风蛋糕（7寸）
• 香兰叶椰浆 120g
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80g
• 糖粉 60g
• #装饰
• 淡奶油 150g
• 糖粉 15g
• 百里香 适量

【视频】香兰叶（斑斓叶）戚风蛋糕～新加坡网红绿蛋糕的做法步骤

步骤 1

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5MjQwMTM4NA==.html 【香兰叶椰浆】香兰叶洗净，沥干水，剪成小段，放入搅拌机。（香兰叶比较容易划手，操作时候要当心。）

步骤 2

搅拌机里倒入椰浆，充分搅打均匀。

步骤 3

香兰叶椰浆过滤出残渣。

步骤 4

【香兰叶戚风蛋糕】蛋白、蛋黄分离开，蛋黄里倒入120g过滤出的香兰叶椰浆。充分搅打混合均匀（搅拌到颜色稍变浅，充分乳化）。

步骤 5

蛋黄糊里筛入低筋面粉。

步骤 6

搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌 ，以免产生面筋。

步骤 7

打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要保证无水无油），打发出现细密小泡时，加入1/2糖粉，出现纹路时，再加入剩余糖粉，最终打发后，提起打蛋头，有直立的尖尖角（注意不要过度打发，有明显纹路后就改用低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是过度打发了）。

步骤 8

将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。

步骤 9

再将混合好的面糊，全部倒回蛋白霜，翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。

步骤 10

面糊从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度烤箱，中下层，烤40-45分钟。

步骤 11

烤好后取出，磕一下 震出热气，倒扣冷却。等戚风蛋糕完全冷却后，用手按压蛋糕四周，使蛋糕与模具分离(操作见视频)。

步骤 12

【装饰】把戚风蛋糕倒扣在盘子里，淡奶油8成打发，涂抹成你喜欢的样子。（见视频）

步骤 13

用百里香做装饰。

菜谱创建时间：2017-11-30 10:46:13