紫薯酥

作者： 艾小夕的美食

很想吃蛋黄酥，又不想吃蛋黄😂 于是就有了‘紫薯酥’，也可以做成豆沙酥，更钟爱紫薯的口感。 这是我做蛋黄酥到方子，少了包蛋黄那一步，做蛋黄酥是14个的量，做成酥饼可以做16个。

用料

• 油皮:
• 中筋面粉 150克
• 猪油 53克
• 糖 20克
• 水 62克
• 油酥:
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料:
• 紫薯 2个
• 蛋黄 1个
• 芝麻 适量

紫薯酥的做法步骤

步骤 1

炒紫薯馅: 紫薯去皮切块，冷水上锅蒸10分钟左右，筷子🥢能戳入即可，用食器压碎 倒入平底锅，加30克植物油，30克糖粉糖，慢火翻炒20分钟即可

步骤 2

放凉后，取25克一个搓圆待用。

步骤 3

油皮所有材料放入面包机和面30分钟

步骤 4

取出能拉出膜，静置半个小时。

步骤 5

油酥:低粉与猪油混合揉成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏静置

步骤 6

油皮，油酥各分成16等份; 油皮压扁，油酥放在油皮中间(图3)，收口包起，收口朝下放置。

步骤 7

将包好的油酥皮用擀面杖擀成牛舌状，从上而下卷起，卷好的油酥皮盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 8

取静置好的油酥皮，擀开(擀面杖轻压中间，上下擀开)从上而下卷起，盖保鲜膜静置15分钟。 ✨油酥皮擀两次，各静置15分钟。

步骤 9

静置好的油酥皮，封口朝上，拇指从中间按下，然后朝中间折叠捏在一起，轻按压，擀成薄饼形

步骤 10

紫薯馅团放在中间，慢慢收口包起，收口一定得捏紧，否则馅料会爆出来。

步骤 11

收口朝下，掌心压扁，左右两侧微收下，用锋利的刀片在饼面上划三个口。 刀一定得利，能切开表面，烤出来才漂亮。 烤箱预热180度10分钟。

步骤 12

刷上蛋黄液，刷一遍停2分钟再刷上一遍(蛋白一定不能下，刷两遍颜色烤出来最佳👍)

步骤 13

撒上白芝麻，黑芝麻

步骤 14

放入预热好的烤箱内，上火190，下火180，30分钟(根据自家烤箱调整温度)。

步骤 15

香喷喷出炉咯 装扮一下更美了。

步骤 16

先来一个，酥到掉渣。

步骤 17

此方子同蛋黄酥一致，加个咸蛋黄🤣🤣

步骤 18

好酥好酥，都掉渣了😋😋

菜谱创建时间：2017-11-29 17:41:51