圣诞蛋糕卷

作者： _慧绘美食记_

这个方子是我反复调整之后的，不容易消泡，也不会裂很好卷~ 建议是用新鲜的鸡蛋做~~抹茶粉我用的五十铃~

用料

• （一）蛋黄糊：
• 蛋黄 80g
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 52g
• 红曲粉 6g
• 开水 20g
• 抹茶粉 5g
• 开水 20g
• （二）蛋白霜：
• 蛋白 160g
• 糖粉 60g
• （三）夹馅：
• 淡奶油 350g
• 糖粉 20g
• （四）工具：
• 烤盘28*28cm 1个
• 硅胶垫 同尺寸 1张

圣诞蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子） *蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。

步骤 2

6g红曲粉倒入碗里，加入 20g开水，搅拌均匀盖上保鲜膜备用。抹茶糊也是一样的操作。

步骤 3

玉米油倒入容器中，再倒入牛奶。

步骤 4

用蛋抽将两者混合均匀。

步骤 5

加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。

步骤 6

然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

步骤 7

得到细腻无颗粒的蛋黄糊。

步骤 8

平均分成 2份。

步骤 9

一份加入提前做好的红曲糊，翻拌均匀。

步骤 10

另一份加入抹茶糊，拌匀备用。

步骤 11

开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的糖粉。

步骤 12

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

步骤 13

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

步骤 14

高速打至湿性发泡的状态，如下图所示，小弯钩~ 做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候容易裂。

步骤 15

开始混合~先预热烤箱，上下管180度。蛋白平均分成两份~取其中一份蛋白的1/3加入红曲蛋黄糊里，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 16

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻 起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

步骤 17

拌好的面糊细腻有光泽。

步骤 18

抹茶面糊也是一样的做法。

步骤 19

然后分别装入两个裱花袋里。

步骤 20

裱花袋前端剪一个小口。

步骤 21

然后先在硅胶垫上挤上一条红色面糊，在紧挨着挤上一条绿色面糊，这样反复操作，错落着把双色面糊全部挤到硅胶垫上~ *从一个角开始挤，面糊稀的话是消泡了，或者我们用的抹茶粉不一样，五十铃会很浓稠

步骤 22

然后入预热好的烤箱，密封性不好的烤箱，建议上下管170度，密封性很好的烤箱，建议上下管150度烤 20分钟，具体的时间和温度，每家烤箱不同，根据实际情况可以自己调整。 烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来。稍微放一会之后撕掉硅胶垫，再盖上一张油纸。

步骤 23

来打淡奶油。在一个干净的容器里倒入350g淡奶油，加入 20g糖粉，用电动打蛋器搅打至 7分发的状态。如图所示~

步骤 24

然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，左右两边先斜 45度角切掉一点，这样卷起来可以严丝合缝，然后抹上淡奶油，中间部分厚一些，堆成圆形，两边薄薄的就可以。

步骤 25

然后用手拎起来油纸的两头，蛋糕片自己就卷起来了。然后把接缝处按紧贴合到一起。

步骤 26

用油纸包好，放入冰箱定型，可以两侧用物体固定一下，这样更圆。

步骤 27

在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~是不是很有圣诞气息~温暖的卷卷~

菜谱创建时间：2017-11-28 12:08:39