老北京炒肝

作者： 堂妈小厨

炒肝讲究肠香肝嫩汤浓稠，炒肝不用炒，闻蒜不见蒜。其实只要操作得当，在家也能做地道北京小吃———炒肝。

用料

• 材料：生猪肠、生猪肝、料酒、葱、姜、大蒜、干淀粉、五香粉、酱油、盐、糖、鸡精

老北京炒肝的做法步骤

步骤 1

新鲜的猪肝和猪肠

步骤 2

将买来的肥肠翻出来

步骤 3

肥肠撕掉肥油部分，反复冲洗。

步骤 4

葱姜蒜

步骤 5

放入大锅中多加一些水，加葱、姜，蒜

步骤 6

煮四十五分钟，捞出晾凉，切小段。

步骤 7

这时熬猪肠的汤是乳白色的，千万别倒掉，过滤杂质后备用。

步骤 8

将猪肝切块

步骤 9

再将猪肝切成柳叶片

步骤 10

用清水浸泡二十分钟，反复冲洗至无血污。

步骤 11

泡出血水猪肝就不腥了

步骤 12

切好的猪肠

步骤 13

淀粉放到碗里

步骤 14

加入适量的水做成水淀粉

步骤 15

水淀粉加入猪肝片中

步骤 16

顺时针反复拌匀上浆

步骤 17

猪肝静置一会

步骤 18

锅中倒入煮肥肠的汤

步骤 19

放入肥肠段煮开

步骤 20

准备调料

步骤 21

汤滚开后撇去浮沫

步骤 22

这时关键来了，就是加入两汤匙蒜末，闻蒜不见蒜就是在勾芡之前加入蒜末。

步骤 23

下入肝片，再加入食盐、白糖、五香粉、鸡精、酱油、料酒调味。

步骤 24

这时下入猪肝片，轻轻用筷子划散

步骤 25

一小碗干淀粉加少许水搅成浓稠的糊状，倒入汤中，顺时针拌匀即可。炒肝一定要浓稠一些才好吃！

步骤 26

炒肝做好了

步骤 27

在家也能做好吃的炒肝

步骤 28

大家也试试看吧！

菜谱创建时间：2017-11-27 10:28:40