香芋蛋黄酥

作者： _6002

酥皮是女侠森森的配方

用料

• 水油皮（16个）
• 中粉 150g
• 猪油 52g
• 水 60g
• 细砂糖 30g
• 油酥（16个）
• 低粉 105g
• 紫薯粉 15g
• 猪油 60g
• 香芋馅（16个）
• 荔浦芋/槟榔芋 400g
• 牛奶 100g
• 炼乳 30g
• 细砂糖 30g
• 黄油 45g
• 紫薯粉（可省略） 5g
• 其它原料
• 咸蛋黄 16个

香芋蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先做好香芋馅： 1、芋头切块蒸熟，趁热加入热牛奶打成泥，或者手动碾成泥再过筛。 2、芋泥倒入不粘锅里，加砂糖炼乳黄油紫薯粉小火炒到比较干的状态。冷却备用。成品约420g。

步骤 2

咸蛋黄是我去市场买新鲜咸鸭蛋自己磕的，注意去掉表面的膜。

步骤 3

开始做水油皮。

步骤 4

揉出手套膜，保鲜膜包好松弛半小时。

步骤 5

接着做油酥

步骤 6

做好两个一起松弛半小时

步骤 7

把油酥和水油皮平均分成八份（普通蛋黄酥是直接分成16份的，这里千万不要弄错！） 大约油皮35g油酥20g一份。

步骤 8

油皮包好油酥，收口捏紧，不容易漏酥。 两次擀开再卷好，每次都要松弛二十分钟。

步骤 9

松弛的时候包好芋泥和咸蛋黄备用。

步骤 10

蛋黄加芋泥约40g一个。

步骤 11

把卷好的油酥油酥面团一切为二，圈圈花纹朝上按平，四周擀扁，圈圈花纹朝外居中包好芋泥蛋黄。

步骤 12

170度烤30分钟左右。

步骤 13

这次咸蛋黄品质不太好，中间都有硬芯。

香芋蛋黄酥的小贴士

1、芋泥馅的糖量不高，可以酌情加糖。 2、擀卷的时候，如果边边白色面团比较多，要切掉，松弛要到位，这样成品层次更分明更好看。 3、记得一定要分成八份擀卷…我连续两次都忘了………切面团的刀要锋利！ 4、猪油最好买猪板油来熬，洗干净切小块沸水中焯一遍，捞出放锅里加点热水煮开，水快烧干了就改小火慢慢熬，熬出一点就倒出来。

菜谱创建时间：2017-11-26 10:32:14