日式鸡肉火锅【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

天气越来越冷，就很想吃那种热乎乎的可以和家人分享的小火锅。刚好前段时间重温了川端康成的小说和山口百惠的电影《伊豆的舞女》，就很想吃里面的日式鸡肉火锅，然后就做了一锅，咕嘟咕嘟的超有幸福感～ 微信订阅号及微店入口：amandatastes 淘宝店铺：曼食慢语 新浪微博：Amanda的小厨房

用料

• #高汤
• 木鱼花 10g
• 白味噌 2大勺
• 生抽 2大勺
• 米酒 2大勺
• 糖 1小勺
• #配菜
• 鸡腿 一个
• 白菜 300g
• 香菇 4朵
• 金针菇 100g
• 蟹味菇 100g
• 板豆腐 200g
• 茼蒿 150g
• 大葱 一截
• 魔芋丝 120g

日式鸡肉火锅【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

准备： 鸡腿1个，白菜300g，香菇4朵，金针菇100g，蟹味菇100g，板豆腐200g，茼蒿150g，大葱1截，魔芋丝120g，白味噌2大勺，生抽2大勺，米酒2大勺，糖1小勺，木鱼花10g

步骤 2

将木鱼花撒在大碗中加开水，慢慢泡成高汤​

步骤 3

大白菜去根切成段，大葱取葱白切段

步骤 4

鸡腿去骨后，用刀背敲打一下鸡肉，之后皮朝下，放入无油的平底锅中煎制

步骤 5

煎到鸡皮焦黄后，翻面再煎一会就拿出，冷却后切成小块

步骤 6

用锅内剩下的鸡油煎豆腐和葱白，煎到两面焦黄

步骤 7

煎过的豆腐切块，蟹味菇去根，香菇去蒂切花，金针菇去根

步骤 8

将白菜、金针菇、香菇、蟹味菇、茼蒿、葱段、豆腐、魔芋丝、鸡腿肉整齐排列在浅浅的（我们店里有卖的）砂锅里

步骤 9

白味噌、糖和生抽混合后搅拌均匀，再加入米酒调成酱汁，之后筛入木鱼花高汤

步骤 10

把砂锅放在（我们店里热卖的）卡式炉上，开火后淋入高汤，加热至煮开就行啦

步骤 11

完成，开吃！

日式鸡肉火锅【曼食慢语】的小贴士

1. 用比较锋利的尖刀切开鸡皮，沿着骨头一直划，慢慢地就能将鸡腿剔骨，或者戳这里看之前《鸡米花》的教程：http://www.xiachufang.com/recipe/102301552/； 2. 刀背敲打过的鸡腿肉吃起来会更嫩，这和炸猪排前需要敲过是一个道理； 3. 煎鸡肉时不需要把鸡肉完全煎熟，有点焦黄就够啦； 4. 配菜可以多准备一些，不用一次全下在锅里，留一部分边吃边涮； 5. 这次做的就是很简单的味噌汤底，喜欢味道更丰富的小伙伴可以用七味粉或辣椒油/酱，来沾着鸡肉吃。

菜谱创建时间：2017-11-21 14:27:46