中种奶油奶酪吐司

作者： leibaobao00

一不小心又大爆头了，可能中种爆发力比较大吧，可惜这两个吐司火候没把握好，烤40分钟出炉居然有点缩腰，本来做一次吐司就不容易，耗时太长，这次又这样，郁闷死了，只能记录好菜谱，下次再改进。 制作数量:2个450克吐司模。 制作前请看下小贴士。

用料

• #中种#
• 高筋粉(王后日式吐司粉) 350克
• 干酵母 6克
• 水 210克
• #主面团#
• 高筋粉(王后日式吐司粉) 150克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 52克
• 奶酪 50克
• 黄油 40克

中种奶油奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶，2档揉3分钟成团，因为中种较干，所以用搅拌刀效率更高。

步骤 2

滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大，我是放冰箱4度冷藏了一晚。

步骤 3

发好的样子，4倍左右，拉开里面棉絮状。

步骤 4

中种撕碎，除了黄油外，所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶，用新的搅拌棒，速度2档，设定8分钟，后来发现出膜不够，又揉了2分钟。

步骤 5

4分钟左右加入黄油。

步骤 6

差不多揉好的样子。

步骤 7

滚圆入发酵箱28度松弛半个小时。(今天室温才18度，所以入发酵箱松弛。)

步骤 8

松弛完毕，将面团均分6份，继续滚圆松弛15分钟。

步骤 9

将面团擀开。

步骤 10

卷起盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

再次擀开，大概30厘米左右长。

步骤 12

翻面后卷起2.5到3圈。

步骤 13

排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 14

发到差不多满模。

步骤 15

入预热烤箱中下层180度40-45分钟，烤一个的话缩短十分钟左右，火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 16

上色盖锡纸。

步骤 17

出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存。

步骤 18

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中种奶油奶酪吐司的小贴士

碎碎念 1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司水量蛮大的，要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。

菜谱创建时间：2017-11-19 14:06:24