卤水豆腐（自制）

作者： 宇妈厨房

豆腐也可以自己动手做，看着家人吃着自己做的豆腐，幸福感倍增。 最主要外面的豆腐吃起来总是欠点感觉，所以宇妈又自己动手制作。 以下为我制作记录过程，高手请无视，希望对有需要的亲们有所帮助。 另外，我用的是盐卤点的豆腐，我是从老家四川背过来的。 大家可以在淘宝上搜，很多，关于豆腐模具的地址大家都在问，我有发。 此家应该也有盐卤出售，大家可就近买，不用在我买的同一家。 我能想到的都告诉了大家，也有不足点和不足之处，希望能帮到大家。 步骤多了怕太复杂，步骤少了怕大家看不懂，我很是为难和纠结，哈哈。 说的简单点就是：泡豆 磨豆 点豆 压豆，就可以完成了。

用料

• 黄豆（干黄豆） 500克
• 盐卤（淘宝可以买） 8-10克
• 温水（盐卤用） 50克
• 水（泡豆用） 适量
• 水（磨豆用） 2500-3000克左右
• 压豆腐模具（淘宝售） 1套
• 温度计 一个
• 砂布 一块

卤水豆腐（自制）的做法步骤

步骤 1

做好提前准备工作，砂布洗干净且用开水烫好待用。

步骤 2

豆腐模具清洗干净待用。

步骤 3

干豆500克，挑选出不好的豆子泡水（我是头天夜里泡，第二天早上磨豆制作）

步骤 4

我今天是用破壁机磨豆浆，只用了搅拌功能，磨出的豆浆是生的，不是熟的哦，大家且计。

步骤 5

如果你没有破壁机，用原汁机也可以，如附图。 我是没用用过豆浆机制作，只要打出的豆浆是生的就可以。

步骤 6

磨好的豆浆过滤，去掉豆渣。

步骤 7

附图为过滤后的豆渣，其实豆渣也是好东东，如果你喜欢可以炒着吃，如果不喜欢就直接扔掉吧，嘿嘿。

步骤 8

过滤好的豆浆请不要存放过长的时间，最好及时煮开制作豆腐，开大火煮开（中途注意搅拌避免粘锅），当豆浆煮开后小火煮8-10分钟。

步骤 9

煮开的豆浆用滤网除去泡沫，然后放凉至80～85度，有温度计用温度计测，没用就看表面上有一层厚厚的结皮即可，如下图，请参考。。

步骤 10

在凉豆浆的同时，我们准备盐卤，将盐卤和温水混合等用。

步骤 11

没用温度计的朋友看此图判定温度。

步骤 12

当豆浆冰至80～85度左右的时候，就可以点豆腐了，边搅边点，要慢慢点，出现此状就是豆腐成功了哦，然后静放10分钟左右。

步骤 13

静放十分钟后的豆腐除步形成，还欠最后一个动作，压豆腐。

步骤 14

破布 模具 提前准备后放在水槽里。

步骤 15

过滤到清水，上面放重特压5-10分钟，看自己喜欢豆腐的老和嫩而决定

卤水豆腐（自制）的小贴士

1.点豆腐的温度是重点，低于80度不容易出豆腐，高于85度也不容易点。所以温度要掌握好。 2.磨豆的水不用超过3000克。 3.如果你是第一次，请将干黄豆减至250克先行试作，失败也不至于浪费太多。 4.关于模具和盐卤万能的淘宝都有，大家可以找找。 5.磨的豆浆请一定要过滤，且不能用豆浆机打出豆浆制作。 6.我一般一斤黄豆能做3斤豆腐。

菜谱创建时间：2017-11-19 10:43:58