老北京风味炸酱

作者： 肥肥哈士奇

用料

• 五花肉 400克（半肥瘦）
• 甜面酱 150克
• 黄豆酱 250克
• 葱 4～5根
• 蒜 整一只
• 姜 与蒜等量
• 八角 4～5颗
• 料酒、盐、冰糖 适量
• 鸡蛋清 一只

老北京风味炸酱的做法步骤

步骤 1

备齐材料，猪肉建议先冻硬。八角用清水浸泡半小时。

步骤 2

猪肉切石榴籽大小的肉丁。千万别图省事直接剁或者绞！这就是为什么建议将猪肉冻硬的原因。加点盐、料酒、一个蛋清腌制半小时。葱姜蒜都切成碎丁。黄豆酱和甜面酱混匀。

步骤 3

热油（多一点油，炸酱炸酱，油少了怎么炸？）先爆香八角，等出来香味后放入姜蒜末，煸炒爆香。

步骤 4

加入肉末煸炒，直到开始有猪油渗出。

步骤 5

加入混酱，少许水，先煮开，尝一下咸度，加入冰糖调味中和一下酱的咸。

步骤 6

倒入葱末，继续翻炒。

步骤 7

可以这样持续慢火翻炒，直到几乎没有白烟，即水份基本散去就可以关火出锅。 出锅放凉后，可以放玻璃罐子中，放冰箱保存。

老北京风味炸酱的小贴士

炸酱肯定咸，没人让你直接磕，拌了面条或者蘸上黄瓜就相互中和了。油也肯定多，同样没人让你直接喝，都是拌上无油食材用的。再说没人叫你天天吃。那些伪健康主义者请绕路。

菜谱创建时间：2017-11-12 14:32:52