生煎灌汤包

作者： 笑天angel

因为喜欢折腾，所以喜欢尝试各种各样的美味，这次把我制作的生煎包进行整理一下给大家分享做法，主要是我懒，以后定期会发些不错的美食方子与大家共享，第一次这样认认真真写东西请不要笑话我哦😊

用料

• 肉馅：
• 葱 1根
• 姜 3-4片
• 糖 17克
• 盐 4克
• 老抽 5克
• 麻油 3克
• 白胡椒 3克
• 皮冻 适量一般和肉馅1：1
• 猪肉馅（肥瘦大概是2：8） 500克
• 面皮：
• 低筋面粉（美玫或者王后） 185克
• 高粉（金像或者王后） 65克
• 泡打粉（无铝我用的美国的） 2.5克
• 温水30度（根据家里的情况调整水温） 105克
• 酵母（安琪酵母） 4克
• 糖 17克
• 油（色拉油或者玉米油我用的是葡萄籽油） 20克

生煎灌汤包的做法步骤

步骤 1

1、把酵母放到温水中化开。 2、将各种粉类混合加油加水揉到面光，手光，盆光的状态。 3、将面醒发15分钟。

步骤 2

4、葱姜加少量水用料理机打成葱姜水。 5、肉馅中加入葱姜水拌匀记得始终一个方向搅拌，加上其他调料，继续搅拌到肉馅上劲（粘稠状）加切碎的皮冻拌匀，放到冰箱冷藏代用。 6、把醒好的面揉成长条分成25克一个的面剂子。

步骤 3

7、擀成大小合适的面皮。 8、包入15克的肉馅。我做的大概就是40到42克的一个包子。

步骤 4

9、放到60度的烤箱发酵10分钟或者在发酵箱35度发酵10分钟，让它快速发酵完成。 10、我是为了早上不赶时间所以做好包子没有一发直接放到冰箱冷冻（切记冷冻）。

步骤 5

11、醒发好的包子底沾蛋清然后粘适量的白芝麻。 12、如果是速冻的包子请提前30分钟放到常温回温，然后继续操作就可以了！

步骤 6

13、锅预热加一小勺油，等油温到3成左右讲包子放到锅里小火煎到底部变黄，加水大概到包子的二分之一处大火盖盖子5分钟，然后转中火3分钟水干关火焖1到2分钟。出锅用葱花和黑白芝麻装饰就ok了

步骤 7

成品图

生煎灌汤包的小贴士

这个面皮我觉得还是有点甜，可能北方人不太习惯可以适量减少糖量，下次我在尝试一下，今天我煎包子的有点多，下次再少点，记得包子一定要收口，有机会我把包子的包法上小视频，大家可以在网上搜下提褶包子的手法，这次我的皮冻是买的，老板人很好直接给我切碎了，如果有时间也可以自己熬皮冻，如果不吃猪肉的朋友可以用牛肉羊肉或者鸡肉虾仁馅，皮冻换成鸡冻就可以了。鸡冻就是用鸡爪加姜八角等适量调味料多煮放凉就是鸡冻🐔

菜谱创建时间：2017-11-10 10:54:34