烤盘蛋糕（戚风蛋糕3蛋、5蛋）

作者： 觅食中的小BT

对久久才做一次蛋糕卷或盒子蛋糕的我来说，买个金盘那种模具挺浪费的……一时兴起改了下6寸戚风的配方，发现居然成功了～ 主要是6寸戚风烤一小时，但是平铺的蛋糕才30分钟！这点就挺诱人的～ 写下这个方子，就当下次再做时翻出来看看吧～ 烤盘太大或者鸡蛋比较小可以考虑用5个蛋哈，成功率会比较保险。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 68克
• 植物油 30克
• 白砂糖（蛋白用） 30克
• 白砂糖（蛋黄用） 20克
• 凉水或牛奶 42克
• 白醋或柠檬汁 3滴
• 烤盘太大或鸡蛋太小可以考虑用5蛋↓↓↓
• 鸡蛋 5个
• 低粉 70克
• 植物油 40克
• 白砂糖（给蛋白） 45克
• 白砂糖（给蛋黄） 20克
• 凉水或牛奶 57克
• 白醋或柠檬汁 8滴

烤盘蛋糕（戚风蛋糕3蛋、5蛋）的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白在干净无水无油的盆中待用 把蛋黄＋白砂糖（给蛋黄）＋凉水或牛奶＋植物油混合搅拌均匀

步骤 2

低筋面粉过筛加入上一步的混合液中～炒菜式翻拌，不要打圈圈，以免起筋 （过筛的面粉容易更快的搅拌均匀）

步骤 3

白醋或柠檬汁加入蛋白中，开始打发蛋白，分三次加入白砂糖（给蛋白） 蛋白打发至打蛋器提起后顶端蛋白呈三角状态

步骤 4

把打发好的蛋白分三次加入蛋黄混合液中翻拌均匀 原装的烤盘上铺烤纸，将蛋糕液倒入，用刮刀把面刮平整点，然后磕几下，震出气泡

步骤 5

烤箱上下火170度预热好，把烤盘放进中层 165度烤20分钟，再转到175左右度烤10分钟 ↑↑↑ ❤️此温度烤出来的蛋糕体有口感偏干的可能性，尤其是温度偏高的烤箱 蛋糕糊量少或想烤松软些可以用160度烤30分钟 ❤️（具体要考虑自家烤箱的温度哈，烤盘蛋糕一般130度—180度这个区间都是可以选择的）

步骤 6

当当当～出炉后颜色还是挺貌美的，而且第一次做居然不开裂，很惊喜啊～

步骤 7

等凉后把蛋糕外层的纸揭开就可以啦～然后想做蛋糕卷还是盒子蛋糕都可以自由发挥自由切～哈哈哈

步骤 8

2020年2月22日🔆 今天疫情不出门在家无聊，想做巧克力奶油的方形蛋糕，只有三个小鸡蛋，大烤盘铺不满，就用了这小妙招哈哈哈~ 把烤纸一端顶好，折出边角线，用铁细发夹把边角夹紧（夹外面，不要沾到蛋糕） 夹好后就取出“纸盘”调个方向，另一端就正常顶到角~这个大小用三个蛋刚刚好，还挺肥厚~🤣 （我烤盘宽28厘米，这个纸模长度28厘米，是为了模仿金盘的28×28大小）

步骤 9

倒入可可味蛋糕糊是这样

步骤 10

放烤箱里快熟是这样，蛋糕还挺厚实~

步骤 11

这个是三蛋配方做了长28厘米的纸模，160度中层30分钟的成果，松软肥厚~

烤盘蛋糕（戚风蛋糕3蛋、5蛋）的小贴士

我的烤盘长38宽28 烤丰满肥厚就用5蛋，烤一般就用3蛋。但是厚度也和鸡蛋大小有关，如果烤盘比较大，建议用5蛋哈，成功率比较保险~

菜谱创建时间：2017-11-10 00:38:40