懒人蛋黄酥（用蛋挞皮）

作者： 觅食中的小BT

朋友那天给我总结了这个配方，说是适合我这种懒鬼用哈哈哈哈 刚好我吃蛋黄酥最讨厌吃硬皮，这种蛋挞皮做的酥松柔软，一点都不硬！材料都是直接买现成的组装起来而已，非常美味方便！ 容我记一下，方便下次用~ ‼️重点： 1、蛋挞皮千万不能用葡挞！！！因为葡式蛋挞皮起酥厉害，用来做蛋黄酥会太多酥烤不圆，口感上也可能油腻 2、不喜欢吃蛋黄太多，或者怕蛋黄太大，手艺不会包，可以只用半个蛋黄 😘 我在最底下还记录了个新做的肉松蛋黄酥，咸甜口味的，很适合不吃太甜的人 —— 2019.10.11

用料

• 蛋挞皮（不能用葡挞） 20个
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 20个
• 鸡蛋的蛋黄 一个
• 黑芝麻 一点点装饰用

懒人蛋黄酥（用蛋挞皮）的做法步骤

步骤 1

懒人懒到底😂咸蛋黄我是买一包的，解冻就可以用了，很方便

步骤 2

咸蛋黄泡白酒，（为了去腥）随便泡个二三十秒就可以了，烤箱预热，上下火180℃中层6分钟

步骤 3

蛋黄酥的红豆沙能选择的话别别别别别别买这个牌子的！！！ 我买错了😭买的京日这个牌子，因为烘焙店那天只有这个我就买了，比较湿，下次我得换别的牌子

步骤 4

如果买的豆沙比较湿，铺锡纸 放烤箱不用预热！！！上下火140℃中层烤了8分钟，让水分干一点。取出放凉 （下次不买京日这个牌子了😭买那种干一点，不用加工直接用的）

步骤 5

买的这种蛋挞皮，港式蛋挞皮不油不干，用来做蛋黄酥很好！也不会太油腻！ 总之千万别用葡挞的就对了！ 葡式蛋挞皮太酥过头了，而且烤了还油😂

步骤 6

将蛋挞皮从冰箱里拿出来，趁还冻硬的时候就剥离，不然解冻软趴趴的就很容易破开啦~

步骤 7

烤盘铺烤纸，组装好就立马放上去↓ 把红豆沙揪出团子，大概一个20克这样，如果怕不准就称出一个后，后面的大小等量就行了（其实厚一点刚好包住蛋黄就差不多了） 揉圆红豆沙，在掌心拍扁一点点，把咸蛋黄包进去，揉圆 把蛋挞皮边缘捏扁一点点，把豆沙咸蛋球包进去，一点一点转圈收紧，包圆包实 （不喜欢吃蛋黄太多，或者怕蛋黄太大，手艺不会包，可以只用半个蛋黄）

步骤 8

鸡蛋蛋清分离，把蛋黄打散，用刷子给包好的蛋黄酥刷上一层薄薄的蛋黄液，在顶上撒上一点黑芝麻做装饰 😂（莫纠结图中数量和烤纸哈~此图是我隔很久后再做时补拍的哈哈哈）

步骤 9

烤箱预热，上下火190度，放中层，30分钟 （刚放进去有点丑）

步骤 10

到了第20分钟膨胀成型了 因为我这次豆沙包得有点多所以有点开裂哈，但是不影响它的美味~

步骤 11

等凉后就可以享用了哈哈哈~真的是又懒又好吃~ 关键是皮不硬，味不腻

步骤 12

非常的酥软~ （这图是第一次包的时候拍的，没啥手工经验，长得歪了点哈哈哈不喜勿喷）

步骤 13

这个是我后来做的另一个口味，是咸蛋黄肉松味的，味道是咸甜香的，也特别好吃！！适合那些不爱吃甜口的人~ 这次是做了15个蛋黄酥，用了300克的红豆沙。 记录一下方法： 6个熟咸蛋黄、30克沙拉酱、50克肉松 把蛋黄碾碎，三种食材在盆里混合，疯狂乱抓。把沙拉酱抓匀抓不见，沙拉酱会将蛋黄碎和肉松大致上变潮湿 用手捏一块混合物，捏成一个咸蛋黄大小。接下来就可以包入红豆沙中了。

步骤 14

淘宝买套几块钱包邮的包装，就可以带出门送姐妹啦~

懒人蛋黄酥（用蛋挞皮）的小贴士

‼️来自话唠的第三遍提醒：不建议用葡挞，因为葡挞口感比较油，而且太酥了，包好后在烤的过程中还容易爆皮…… 当然，想消耗现有的蛋挞皮也可以用啦，就是成品会有长得“歪”的风险，不介意的话也是可以的 ，毕竟面粉+豆沙+咸蛋黄的中式点心天团组合不管包成什么样都是好吃的~ 🤓🤟🏻 手工的东西熟能生巧，“手残党”刚开始可能会遇到包爆了、包不圆，其实不打紧的！！！ 💕吸取经验第二个第三个肯定会更好~ 图上是我第一次包的样子，有点歪，后面每次包的都巨圆，也没爆皮过~

菜谱创建时间：2019-10-06 22:58:15