东北酸菜猪肉饺—味达美版

作者： 小小小飞羊

这是一道完全能代表大东北的传统水饺,因为食材里用到了东北特产——腌酸菜。 记得小时候每到秋末储存冬菜时,家里都会买上几十斤的大白菜,然后混合水和粗粒盐,放在半人高的大缸里,让它们一起发酵。那时候楼都7、8层的样子,没有电梯,缸就放在楼梯间,一进楼道就能闻到浓浓的酸菜味儿。 这一缸酸菜能从秋末吃到开春,也能变幻出无数的料理方式,然而在所有的东北酸菜料理中,我最喜欢的就是酸菜馅儿饺子,大概也是一种情怀。 包饺子之前请教了妈妈,复刻一下记忆里的味道～

用料

• 【馅料】
• 东北酸菜 300g
• 五花肉绞肉 200g
• 姜 5g
• 大葱 10g
• 五香粉 1小勺
• 盐 1小勺
• 味精 1小勺
• 味达美极鲜酱油 10ml
• 味达美冰糖老抽 5ml
• 【饺皮】
• 中筋or高筋面粉 300g
• 水 190-200ml
• 鸡蛋 1个(约55g)
• 【蘸料】
• 蒜 两瓣
• 味达美味极鲜酱油 20ml
• 香油（可选） 2滴

东北酸菜猪肉饺—味达美版的做法步骤

步骤 1

·面粉中间挖个坑,倒入凉水,切拌至完全混合,揉成光滑面团

步骤 2

·面团盖保鲜膜醒发10-20min

步骤 3

·准备内馅材料. ·猪绞肉肥瘦我选择的是4:6,酸菜吃油,肥肉多一点会更好吃一点.

步骤 4

先调肉馅： 将葱和姜切成末,放入猪绞肉中

步骤 5

加入五香粉、盐、味精 味达美味极鲜酱油以及味达美冰糖老抽酱油

步骤 6

拌匀

步骤 7

酸菜攥干水分,切成小粒,加入调好味的肉馅中

步骤 8

拌匀

步骤 9

·将醒发好的面团搓成直径约2cm的圆长条,再切成1.5cm的小段 ·粘面粉压成小圆饼,转圈擀成中间厚四周薄的饺子皮

步骤 10

·饺子皮放在手上,手心微微握成碗状 ·放入馅料,用手指沾水在饺子皮边上划半圈,从中间开始捏紧 ·最后两个手食指和拇指一起捏一下

步骤 11

·我包的也不好看,但是捏到这种程度就不会散掉～ ·另外,报告的饺子可以码在撒粉的厨房纸巾上

步骤 12

·水开下饺子,煮煮煮 ·等饺子都漂起来,肚子也变鼓之后,就捞一个用手按一下,肚子压下去会弹回来就是熟了

步骤 13

·一般吃酸菜馅儿饺子因为酸菜本身带酸味儿,所以就不放醋了,用蒜+酱油是我家的吃法 ·喜欢的话还可以点两滴香油'

步骤 14

沾一下～咬一口!

步骤 15

煮完吃不掉的饺子下一顿可以煎一下吃,感觉更香!呐～皮薄馅儿大的饺子真的不来一口嘛!

菜谱创建时间：2017-11-09 01:18:57