四克酵母先用15克温水化开。然后倒入面粉中再把剩下的300克水一点点的加入先用筷子搅拌成絮状，然后用手把面揉光滑。放在温暖处发酵至两倍大。（也可以晚上放到冰箱冷藏发酵，第二天早晨再做）发面中间把葱切成葱花，切得碎一些。然后做油酥，把油酥用的70克面粉放入小碗中，锅中倒入65克油，等油六成热左右时关火（不能太热会把面粉炸糊的），然后把油倒入装面粉的小碗中，调成面糊，再在面糊中加入三克盐，5克花椒面调匀。这样椒盐油酥面糊就做好了。

步骤 2

面发好后，从盆中取出稍微揉一下把面再分成均匀的10等份（80克一份）。先取一个面剂子，擀成长方形，然后均匀的涂上油酥再撒上葱花。把面卷起来，葱花和油酥都卷在面里，（多卷几圈），再把面同时从两头对卷然后叠加在一起，这样层数就多了一倍。把十个面剂子依次都这样做好。预热电饼称，取一个面团把它擀成圆形或擀成牛舌状。电饼铛上刷油，然后把擀好的面饼放入，面饼朝上的一面也刷上油。先不要合电饼称的盖子，约一分半左右面饼呈金黄色再把面饼翻个烙另一面，这时再合上饼铛的盖子也是烙一分半左右。两面都金黄色就可以了。

步骤 3

把烙好的饼放盆中或深盘中，加盖子。（这样饼中水蒸气不会流失，会使面饼更软）依次把十张饼都烙好，都放入盆中，把十张饼整个翻个把最先烙好的翻到最上面，最后烙好的一张，翻到最下面。这样最后烙好的几张饼也因为彼此水蒸气的原因会变得更软的。如果喜欢吃脆皮的就不用加盖，刚烙出的饼，表面的皮脆脆的非常好吃，但是内部是宣软的。

步骤 4