外酥内软千层葱花饼

作者： 阿白酱_小生活

热爱工作也热爱生活的阿白酱在做饼的路上终于挣扎出了头。自己做的葱花饼油量可控，减脂的人也可以吃哦～今天用的是半烫面做饼，外酥内软，很有层次……

用料

• 面粉 70克
• 盐 适量
• 开水 适量
• 室温水 适量
• 小葱 4根
• 花椒粉或十三香 适量
• 面粉 20g
• 普通油 适量
• 黄油 适量

外酥内软千层葱花饼的做法步骤

步骤 1

70g面粉，加入一点点盐和一点开水（一定不能多），搅拌成图中的样子。

步骤 2

少量多次加入室温水（一定要少，这是一人份的面粉量，很容易稀），揉成光滑的面团。半烫面的面团很软。再加一点点油，揉均匀。

步骤 3

盖盖子醒发15min。

步骤 4

这时准备油酥。小葱切细末（葱白部分先横切一刀），一定要细，不然影响后面擀饼。加入20g面粉，再加入椒盐粉或十三香或烧烤粉，自己看口味。混合均匀。

步骤 5

锅内烧油，烧到冒烟，泼在油酥上，把葱花浇熟。搅拌均匀，油酥就做好啦（这个量一个饼根本用不完，放入冰箱存储，下次再用）

步骤 6

盘内放硬币大小的油，把面团擀成图中的形状，裹油再次醒发1-2h。还是要盖盖子或保鲜膜（醒发的目的据说是为了让面团不那么劲道，后面方便擀饼）

步骤 7

醒好的面团擀成3-4mm厚的长舌状，均匀地抹上油酥。

步骤 8

包的步骤挺关键，看视频。先把底部扯薄，底部不用抹油酥。再向上卷

步骤 9

卷到快到头的时候，留出一截（这一截是有油酥的）。把两边压薄，像中间折叠。再把最上面那一截包下来

步骤 10

偷懒没有合成视频，再来一发。

步骤 11

收口步骤详见视频，很难描述……

步骤 12

收口向下，擀成一个圆形⭕️的薄饼（2mm左右吧）。锅中下一元硬币大小的黄油，均匀铺开，热油后把饼放入，小火盖盖子（为了让饼松软，水分流失慢，所以加盖子）煎1min。再翻面煎一小会儿。

步骤 13

香喷喷的葱油饼出锅啦！

步骤 14

✌️

外酥内软千层葱花饼的小贴士

1. 和面的时候少加盐，因为油酥已经咸了。 2. 和面慢慢加水，不然你可能得加很多面粉，整一锅饼了。 3. 包和收参照视频哟。不然分层很难成功。 4. 感觉加了很多次油，其实每次都不超过1个硬币大小，包括烙饼的时候。所以不要担心热量～健康得很！

菜谱创建时间：2019-09-13 17:04:36