竹炭大理石吐司

作者： 凤梨娜娜

用料

• 波兰种 100
• 高粉 220
• 鸡蛋 30
• 牛奶 60
• 糖 40
• 盐 3
• 酵母 2
• 淡奶油 60
• 黄油 15

竹炭大理石吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种提前做好，取100克备用

步骤 2

主面团除黄油揉成团，加入黄油揉出膜，将主面团分成两等份，再分别从两等份中，分出100克加入色粉

步骤 3

基础发酵后，手指沾粉，按一下，不塌陷，不回缩即可，排气，覆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

将原色面团与竹炭面团擀成长方形，将竹炭面团覆盖到原色面团上，四周留一些原色

步骤 5

将面团三分之一向中间折，另一侧覆盖住之前折过来的部分折叠，面团折好是三折。

步骤 6

将开口向下，擀成长方形片

步骤 7

90度旋转成横向，开口向上，重复三折的折叠

步骤 8

折叠完的三折是酱紫的，覆盖保鲜膜，放置15分钟

步骤 9

15分钟后，再次重复刚才折叠。同样松弛15分钟

步骤 10

松弛后擀成长方形，不要太长，保留一定厚度

步骤 11

将长方形面片切成三条，顶端不切断

步骤 12

将三条变成辫子，向下对折

步骤 13

放入模具中进行发酵，发酵至模具8分满，盖上盖子，烤箱180度，40分钟

步骤 14

出炉立即脱模

竹炭大理石吐司的小贴士

1这个配方的量可以做两个水立方 2面粉吸水量不同，液体量酌情增减 3入模后要保证温度与湿度，尽量发酵的满一些，否则，会出现边角不立体的现象

菜谱创建时间：2017-11-01 16:15:01