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作者： 我就胖着玩玩

内馅的想法来源于我在西安吃了大半个月的肉夹馍🥙 带皮五花肉用香料炖好剁碎，裹进馍里，口口都能满足我这肉食爱好者～ 1⃣️面粉建议使用低筋面粉，发酵好后加粉尽可能揉到切口没有大气泡。这样蒸出来的包子口感松软，放凉也不容易皮硬。 2⃣️想要面包口感软一点，在后期加面粉揉的时候少加点；喜欢实一点，可加多点面粉。 ⚠️做肉包子建议使用：低筋面粉！ ⚠️做馒头，使用中粉或高粉更有嚼劲。 ⚠️关于肉的挑选：带皮五花肉（必备）；梅花肉我们这也叫猪颈肉、肩胛肉（可换猪腿肉）👉如果五花肉有点瘦，就建议拿有点油的梅花肉。包子没有油，口感可能有点柴。

用料

• 🚩馅料 👇
• 连皮五花肉 约450克
• 猪梅花肉 约400克
• 姜片 3片
• 大葱 一小段
• 干香菇 4朵
• 白糖 约5克
• 酱油 约
• 淀粉 约7克
• 姜汁 适量
• 甜面酱 约80克
• 五香粉 约1.5克
• 白胡椒粉 约0.5克
• 🚩面团
• 低筋面粉 500克
• 低筋面粉B 40~50克
• 干酵母 5克
• 白糖 10克
• 清水 适量

-的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材·香菇提前泡发

步骤 2

我这次买的五花肉偏肥，所以买的梅花肉就拿瘦点的中和一下。

步骤 3

五花肉表皮刮洗干净，与姜片、葱段放入高压锅内，加入适量清水，大火烧开后转中小火再煮20分钟。为的是使五花肉更软烂。（普通锅子可能需要30～40分钟左右）

步骤 4

煮好的五花肉用筷子轻扎能刺穿

步骤 5

煮好的五花肉趁热剁碎。不需要太碎，会影响口感。

步骤 6

梅花肉剁碎。我做包子一般都是手工剁馅，不想麻烦的，可以直接用绞肉机。

步骤 7

香菇切碎，再容器内加入梅花肉、五花肉、盐，混合均匀（加酱料的步骤是1⃣️盐2⃣️甜面酱3⃣️酱油白糖4⃣️淀粉，胡椒粉，五香粉）

步骤 8

再加入适量甜面酱，混合均匀

步骤 9

加入一点酱油白糖，提鲜

步骤 10

最后加入适量淀粉、胡椒粉、五香粉搅拌均匀即可

步骤 11

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，猪油凝结后会更容易包。也可以提前一晚把肉馅做好放冰箱冷藏。

步骤 12

把发酵好的面团排气，把菜谱里面粉B分4次揉进排气后的面团里。 ⚠️必须每次把面粉揉入面团后再加下一次的面粉。 （如果使用机器，面团排气后，面粉分4次加入面团中）

步骤 13

使用折叠的方式揉会比较容易。

步骤 14

揉到面团切面没有大气孔便可。

步骤 15

揉好的面团表面光滑且有少许弹性。盖上保鲜膜和拧干的湿毛巾静置五分钟左右

步骤 16

再次排气，然后分成小剂子，擀成皮。我喜欢把皮擀薄一点，这样吃起来就真的是皮薄馅多啦🤣 （我分成了18份，是个大包子😄。喜欢小的，可以分成22份）

步骤 17

包入馅料，冷水入锅发酵到1～1.5倍大。 如果有剩余的馅可以放冰箱冷冻起来，用的时候回温即可（不要放太久，肉质不新鲜）。

步骤 18

冷水上锅，大火烧开水后，再蒸15分钟左右。关火后盖着盖子闷3分钟即可。

步骤 19

皮薄馅多😄趁热吃口感好哦

菜谱创建时间：2017-10-30 17:18:43