超简单又好吃的雪花酥

作者： Linda_Yue

最近在吃货圈闹的沸沸扬扬的雪花酥，传闻口感超赞，于是必须得跟风做一次，如果买不到小奇福，应该只要是硬一点脆一点，不易碎的饼干都可以。有些小伙伴说雪花酥会太甜或者太硬，于是在lily的方子上进行了一些调整哦，⚠️⚠️⚠️加入了水饴的雪花酥可以降低甜度和硬度，不那么甜也不容易硬，该方子量成品大概在480克左右（个数会根据切的大小，厚度不一样而有差异）可根据需求加量制作哦！关于用的刀和锅请看我下厨房买买买里面，可以不用再评论问我了，谢谢！

用料

• 无盐黄油（我用的总统，一般炒菜的油我没试过，也不推荐） 45克（天热可以减10克黄油）
• 蔓越莓（果干雪花酥可以把蔓越莓换成等量的芒果干、草莓干，凤梨干等）⚠️⚠️群里团的冻干脆只需15-18克（其他地方购买的冻干脆请放65克） 70克
• 无糖全脂奶粉（果干味的可以加7克草莓/芒果冻干粉） 40克（天热可以加5-10克奶粉）
• 饼干（用的小奇福，宝龙的原味或品亿的岩盐都可以） 160克
• 棉花糖 120克
• 各类坚果（随个人喜好，可以买微盐的） 70克
• 水饴（如果没有水饴可用等量的棉花糖替代，只是会甜一点，口感硬一点）⚠️水饴是透明的，不能用麦芽糖替代，什么是水饴请去某宝搜或问度娘哦，🙏！ 36克（温度高的话可换成等量棉花糖）
• 表面装饰奶粉（果干雪花酥可加入5g水果冻干粉） 适量
• 盐（一般不用加，如果怕甜的话可以加少许，盐和奶粉混合均匀后加入棉花糖） 1-2克

超简单又好吃的雪花酥的做法步骤

步骤 1

我用的是德运奶粉，总统黄油，美国杏仁，腰果，开心果，鲍鱼果、碧根果，宝龙小奇福饼干，清净园水饴。注意⚠️：水饴我是直接倒在锅里的，倒在碗里会浪费😌😌 所以可以先把锅里倒入水饴，放入黄油，再拿到火上去熬。

步骤 2

此外，还需要准备：一把快的锯齿刀，不沾金盘，一把硅胶刀，一双或两双（为了防烫）一次性PVC手套，如果经常做雪花酥的朋友们，建议最好里面套一双这样厚的手套，外面再套一双这样的一次性手套，这样可以防烫一些。准备开始做的时候就先戴上。准备好这些就可以开始做雪花酥啦！

步骤 3

各类材料称好份量放在烤盘中。冬天可以将饼干、蔓越莓、坚果放入烤箱，烤箱可以调为70度长通状态，保证饼干，蔓越莓，坚果保持温热，方便呆会更好的与棉花糖进行融合。天热的话此步可以忽略，不用预热。

步骤 4

黄油放入锅中小火溶化后加入水饴融化。可以把黄油在四周涂抹一遍，避免有些锅子粘锅。

步骤 5

黄油和水饴融化后，倒入棉花糖，不停的搅拌，帮助棉花糖快速均匀融化。

步骤 6

将棉花糖和黄油均匀融化混合。⚠️⚠️⚠️这一步很重要，如果黄油和棉花糖没有完全融合，或者棉花糖没有炒到位，揉的时候会粘手，不要再问为什么会粘手了。

步骤 7

倒入奶粉快速均匀。

步骤 8

奶粉与棉花糖需要完全融合。

步骤 9

将烤箱中预热好的坚果和蔓越莓，饼干倒入后关火，⚠️关火的时间以棉花糖的状态为准，不能炒的太硬，如视频状态差不多即可，雅谷的可以稍微多炒一会，其他品牌的棉花糖在干果稍微拌匀即可关火。

步骤 10

快速翻拌，稍微拌匀后转移到刚才留有余温的烤盘中（如果烤盘上有坚果饼干残渣的话要提前快速擦干净）

步骤 11

将雪花酥料拿起，用手反复揉合，拉丝，方便棉花糖均匀的裹在坚果饼干上，这样的雪花酥也会有嚼劲，而且不会硬。

步骤 12

将揉好的雪花酥放到金盘的一角，按压大致整形。

步骤 13

另外两个角可以借助刮板进行整形。

步骤 14

整理完毕，趁着余温，迅速在上面均匀的筛上奶粉，然后翻面在另一面也撒上一层奶粉。

步骤 15

放至手温时用锯齿刀切成均匀的小方块即可。

步骤 16

切好的成品。

步骤 17

其他口味的雪花酥

步骤 18

切口层次分明

步骤 19

包装好的雪花酥。

超简单又好吃的雪花酥的小贴士

1.大家在制作过程中有疑问的话可以加VX联系：YueLin_Linda，备注下厨房，进行沟通哦！ 2.雪花酥常温下密封保存，避免受潮，可以放10-15天。 3.怕甜的话用雅谷棉花糖+水饴+岩盐小奇福+盐焗坚果+1-2克盐,如果还觉得甜就没办法了 4. 如果一旦发现锅底棉花糖有点黄，可将锅子悬空拿起融化，还有，需要确定你的不粘锅没有油垢，一般发黄也有可能有油垢被粘住了，导致局部过度加热变黄。 5.天热怕软可以用这几种方法调整：A.减黄油 B.加奶粉 C.加长炒棉花糖的时间。

菜谱创建时间：2017-10-28 20:27:21