干逼牛腩

作者： 会做饭的花匠

不知是否只有粤菜才会使用“干逼”这个词，初见菜名，不明其意，看过之后才恍然大悟----不就是砂锅焖牛肉嘛。

用料

• 牛腩 一斤
• 姜块（拍松） 一两
• 蒜泥 一钱
• 豆酱 二钱
• 精盐 三分
• 味精 二分
• 白糖 一钱
• 胡椒粉 一厘
• 陈皮末 一分
• 芝麻油 一分
• 八角末 一分
• 深色酱油 一钱
• 浅色酱油 一钱
• 绍酒 一钱
• 淡二汤 二斤
• 花生油 一两二钱

干逼牛腩的做法步骤

步骤 1

蒜末、姜块备齐，陈皮和八角用水稍微泡一下备用。没有淡二汤，用半块浓汤宝代替。

步骤 2

将牛腩洗净，冷水煮至9成熟，捞起，切成小方块（每块约重四钱）。

步骤 3

将锅烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆出香味。

步骤 4

加入牛腩略煸，烹料酒，加水、深、浅色酱油、盐、味精、白糖、八角末、陈皮末，约煮两分钟。

步骤 5

后转入砂锅，加盖，用小火焖约80分钟（时间视牛腩老嫩决定）至软烂（以起胶质为佳）

步骤 6

最后撒上胡椒粉，淋上麻油即可。

步骤 7

此菜为《中国菜谱.广东卷》所载。

干逼牛腩的小贴士

1、淡二汤实际为熬过上汤的材料，加沸水，再熬一小时，加盐后称为二汤。 2、家里制作高汤比较蛮烦，可以用浓汤宝代替，但是浓汤宝有盐，如果要用浓汤宝，要调整盐的使用量。当然，不用浓汤宝也可以，直接加水煮就行。 3、干逼时，最难把握的是收汁阶段，用小火焖时，一定要等到肉类回油时才关火，那样香味才会被“逼”出来。 4、我做的是每天带饭的菜，所以汁水收的略干。

菜谱创建时间：2017-10-23 12:00:16