菠萝脆皮里脊

作者： 会做饭的花匠

年饭之一

用料

• 里脊肉 500g
• 菠萝 100g
• 番茄酱 200g
• 生粉 100g
• 料酒 适量
• 白醋 适量
• 生姜 适量
• 糖 适量
• 白醋 适量
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 蚝油 适量
• 鸡蛋 1个

菠萝脆皮里脊的做法步骤

步骤 1

里脊肉切0.5公分厚片备用。菠萝切片，用盐水汆烫备用。

步骤 2

肉片用刀背横竖各斩10下，翻过再横竖各斩10下。

步骤 3

肉片加生姜、白糖、蚝油、胡椒、盐、鸡蛋清、黄酒拌匀腌制一小时。

步骤 4

肉腌制好后，取出生姜，加入生粉拌匀，让每块肉片上都裹上湿淀粉。裹好之后，再将肉片拍上干淀粉，备用。

步骤 5

油烧至七成肉，下去肉片，炸至淡黄捞出。

步骤 6

捞出油锅内的浮渣，再次投入肉片，炸至金黄捞出。继续加热油温至八成，继续投诉肉片炸至表皮脆硬紧绷。

步骤 7

番茄酱、白糖、白醋按1：0.5：0.3的比例调制。调好后加入少于盐、淀粉调匀备用。

步骤 8

锅内加油，倒入酱汁稍炒，至油和酱汁已有明显界限，倒入肉片、菠萝翻炒，让酱料全部包裹住食材。出锅装盆。

菠萝脆皮里脊的小贴士

1、肉片裹上湿淀粉之后又拍干粉，是为了炸出的成品脆度更好。 2、复炸三次，同样是为了炸干表皮的水分，同样为了增加脆度。 3、调汁一定要用白醋，如用米醋或红醋，炒出来会有一股臭味。 4、翻炒裹汁时一定要快，否则肉片表面的脆皮容易软化，降低口感。 5、酱汁可以根据自己的口味调节酸甜度。

菜谱创建时间：2015-02-15 21:53:06