四川小吃—麻辣牛肉干

作者： 加一条鱼

麻麻辣辣，回味还带点甜的四川小吃。 不仅是下酒好菜，平时看电影当个零食吃也不错。

用料

• 牛肉 500克
• 辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 白芝麻 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 香叶 十片
• 八角 四个
• 小茴 8g
• 山奈 4个
• 干辣椒段 三大把（一把整个放卤水里）
• 生姜 如图
• 蒜 如图
• 老卤水 一勺
• 葱 如图

四川小吃—麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

干香的牛肉干，回味带点甜～

步骤 2

准备的是一斤牛肉的量，尽量去掉筋膜。

步骤 3

都是放进锅里卤牛肉的材料

步骤 4

冷水下牛肉和卤料，还有盐。我这一斤肉中小火煮了一个小时。

步骤 5

有老卤水的加一勺进去，没有的就算了，从今以后这一锅就是你的老卤水了，你要好好爱她，哈哈哈。

步骤 6

筷子能插进去就ok

步骤 7

我的手的分量，抓了两大把干辣椒。辣椒拿剪刀剪小段。不要用菜刀，切废你…

步骤 8

青红花椒稍微切碎点。没有的话就花椒粉吧，只是味道没这个浓郁。

步骤 9

起锅前要加的白糖。回味要有点甜才好吃。

步骤 10

芝麻提前焙香的话起锅前撒进去就好了。

步骤 11

牛肉起锅顺着纹路切条。这样吃的时候一丝一丝的。

步骤 12

锅中一点油，三成热，全程小火牛肉进去收干水份。三五分钟就好了。全程小火。

步骤 13

基本收干水份出锅

步骤 14

锅底留底油，多点少点都行。油多泡一晚上吃更入味。 花椒下锅出味，一次下牛肉，干辣椒，糖，生抽，盐，辣椒面，芝麻。出锅 还是记得全程小火。不然牛肉很干辣椒也会黑。

步骤 15

享用吧～

四川小吃—麻辣牛肉干的小贴士

过年过节拿出这道菜真的不会错。 而且可以提前一天做好放那，节约时间。

菜谱创建时间：2017-10-19 10:11:34