乐山小吃—粉蒸牛肉夹饼

作者： 加一条鱼

牛肉夹饼用四川话说又叫卡饼。是四川乐山的一个特色小吃。牛肉是用米粉和香料混合上锅蒸，然后出锅调味，搭配上一个白饼子，把牛肉夹在饼里面。和肉夹馍的形式类似。这道菜的关键就是用乐山当地产的蒸肉粉，我买过成都产的几个品牌，味道都不好。

用料

• 牛肉 500克
• 蒸肉粉 150g
• 盐 少来点就行，蒸肉粉里有盐味
• 花椒粉 最后加进饼子用的，看自己口味加
• 香菜 少许
• 郫县豆瓣酱 一小勺
• 生姜末 少许
• 蒜末 少许
• 白糖 5g
• 淀粉 4g
• 老抽 少许
• 色拉油 两小勺
• 辣椒面 少许
• 普通面粉（白饼子） 300g
• 温水（白饼子） 130g（看你自家面粉吸水性）
• 盐巴 1g
• 酵母 3g

乐山小吃—粉蒸牛肉夹饼的做法步骤

步骤 1

牛肉选筋膜少，还带点牛油的部位，吃起来有油气些

步骤 2

辅料切好

步骤 3

自家做的豆瓣酱

步骤 4

牛肉切成约0.5cm的片。

步骤 5

加入料酒，姜蒜，淀粉，白糖，豆瓣酱，老抽，色拉油抓匀，然后倒入色拉油抓匀（色拉油是为了给牛肉增加油气和保持水分，如果你是做粉蒸猪肉就不用加色拉油了。） 再把蒸肉粉150g加进去抓匀。静置五分钟。

步骤 6

接一锅冷水，肉平铺。我是一斤肉，约45分钟口感刚好，不会过软。 大火开了以后转中小火，中途大概翻一下。

步骤 7

趁着牛肉在锅里面蒸 就来做外面的白饼。 面粉，水，盐巴，酵母。揉成个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵到1.5倍大。

步骤 8

发酵好的面团分成六小份。来点面粉防粘 取一个擀成牛舌状。

步骤 9

然后从离你身体远的一头卷到离身体近的这边。收口捏紧。 垂直，然后一巴掌拍扁，再拿擀面杖擀成接近圆形。

步骤 10

拿个平底锅，底越厚越好。 不用放油，小火两面煎。 勤翻动，不要糊了。 有个七八分钟就好了。

步骤 11

这样的虎纹颜色最美

步骤 12

冷一点之后 ，拿小刀平放划个口子，一直把里面也划开。

步骤 13

牛肉蒸好，取一小碗加辣椒面，花椒面，盐，香菜调味

步骤 14

夹在白饼子里。一份地道的四川乐山小吃就完成了。饼子的面香，牛肉的肉香，还有各种调味料～完美

步骤 15

这个粉蒸肉关键就是买这个牌子的蒸肉粉，可以淘宝。

乐山小吃—粉蒸牛肉夹饼的小贴士

如法炮制还可以做粉蒸肥肠，粉蒸猪肉，粉蒸排骨…

菜谱创建时间：2017-10-17 12:48:19