高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6

作者： 爱烘焙的阿猪

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 添加了杏仁粉的饼干胚酥松，香脆的杏仁搭配酸甜的蔓越莓，还有烘焙过后焦脆的砂糖。 饼干盒的保留配方，好吃不只一点点b(￣▽￣)d 一个模子里出来的亲兄弟: 酥脆喷香，制作简单的黑芝麻饼干：https://www.xiachufang.com/recipe/102777880/ 大大饱足感的满满开心果饼干：http://www.xiachufang.com/recipe/102785253/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

• #配方可做酥饼15块。 可使用有盐黄油，省略盐即可。#
• 无盐黄油 65g
• 盐焗杏仁 25g
• 蔓越莓干 25g
• 全蛋液 15g
• #下面材料放一个碗里#
• 低筋面粉 70g
• 泡打粉 1/4小勺（1g）
• #下面材料放一个碗里#
• 玉米淀粉 15g
• 杏仁粉 15g
• 糖粉 30g
• 盐 1/8小勺（0.5g）就是一小撮

高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法步骤

步骤 1

注意： 1.黄油务必软化到位，打蛋头可以轻松戳入即可，。 如果来不及软化，可以微波加热，每10秒取出直到变软为止。 2.此配方可使用手动打蛋器操作， 分3-4次加入鸡蛋，搅拌至完全融合即可。 3.如果使用生杏仁，请提前烤熟。 黄油低速打散。

步骤 2

加入糖粉，盐，玉米淀粉和杏仁粉（不用过筛）

步骤 3

用刮刀大致拌匀。

步骤 4

用打蛋器的打蛋头刮掉刮刀上的黄油糊。

步骤 5

低速打散糖粉结块。

步骤 6

加入全蛋液。

步骤 7

中速搅打至蓬松。

步骤 8

低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。

步骤 9

使用厨房剪将蔓越莓剪成小片。

步骤 10

盐焗杏仁剪成3-4段。 （为什么使用剪刀而不是像满满开心果饼干一样开砸？ 因为：1，杏仁比开心果硬，这货不好砸。 2.分量比较少，剪刀快准狠。）

步骤 11

筛入低粉和泡打粉。

步骤 12

从四周向中间压拌，避免干粉溢出。

步骤 13

直至完全融合，没有干粉。

步骤 14

整形： 撕下左右各长整形模15cm的保鲜膜。 双手四指压下四角。

步骤 15

将面糊填入模具。 （配方只能填满一半，如需大量操作，请翻倍）

步骤 16

将身体一侧和前方的保鲜膜轻轻贴回面糊上，再撕开。利用面糊将保鲜膜上残余的面糊黏下来。

步骤 17

清理完保鲜膜，再次盖回去。

步骤 18

双手成90º角，整形成长方体。

步骤 19

翻转整形底部。 把饼干条翻个面，塞回去。

步骤 20

拉动保鲜膜把饼干胚推到边缘。

步骤 21

「只有一个木框要做一打饼干」的解决方法。 取一平盘（或者像我一样把烤盘倒扣）。 翻转木框，像玩华容道一样推动木框把饼干胚推到你想放置的位置，轻轻提起。 拉起木框后就不要再移动了。

步骤 22

如有时间，冷藏4小时以上（过夜最佳）至面糊结实。 如果急用，可冷冻半小时后取出使用。 取出切片前预热烤箱至160℃。 烤盘铺硅油纸备用。

步骤 23

将饼干胚切成薄厚均匀的饼干片。

步骤 24

四周蘸上砂糖。 间距1.5cm左右均匀铺在烤盘上。

步骤 25

160℃，中层，烘焙18分钟左右直至表面呈现金黄色。 如果没有上色，烘焙完成后可转180℃再烘焙2-3分钟上色，注意杏仁不要烤的太黑，切勿烘焙过度。 完全晾凉后就可以开动啦~

高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的小贴士

饼胚中添加了杏仁粉和玉米淀粉，香酥更佳。 可以随心所欲的改编成各种高配版饼干——蔓越莓可以换成葡萄干，杏仁可以换成各式坚果。

菜谱创建时间：2017-10-08 19:53:17